Чай-тайм tea time du Ritz Paris меняет лицо в эту осеннюю пору 2026 года, и мы отправились попробовать его с любопытством. Предложенный с 1 сентября 2026 года, chef pâtissier Olivier Lainé раскрывает в Salon Proust, в 1er arrondissement, tea time à la française, поданный в три этапа, где солёное открывает бал, а затем уступает место сладким лакомствам. Мы устроились там поудобнее в этом салон-библиотеке на place Vendôme, и вот что увидели (и, главное, попробовали).
Идея берет истоки в истории этого дома. С открытия дворца в 1898 году, основанного Цезарем Рицем, там вводят свой five o'clock tea, встречу, которую тогда называли «магическим часом» и которая идёт сквозь десятилетия. В последние годы в Салоне Пруст подавался полностью сладкий полдник, ориентированный на детские воспоминания, о котором вам мы и рассказывали la version de Noël. Olivier Lainé сегодня возвращается к солёному, черпая вдохновение в искусстве французского обеда.
Назначен главным кондитером Ritz Paris на 1 января 2026 года, Оливье Лайне сменяет Франсуа Перре, который возглавлял кондитерскую дворца с 2015 года. Этот шеф отлично знает место: он семь лет был главным кондитером Школы Ritz Escoffier, кулинарной школы, расположенной в отеле.
Прежде всего этот уроженец Бретани закрепил свои навыки в Кафе Пушкин, а затем в Shangri-La Paris на должности заместителя шеф-кондитера рядом с Михаэлем Бартотетти. Его бретонские корни, кстати, находят отражение в одной из выпечек этого нового tea time.
Интерьер во многом задаёт настроение путешествия: тёплые деревянные панели, полки с антикварной библиотекой, уютные диваны и камин — Салон Пруста напоминает кабинет чтения коллекционера с безупречным вкусом.
Название салона не случайнoе. По данным самого Ritz, Марсель Пруст, верный клиент отеля с первых дней, любил садиться у камина в углу зала и часами наблюдать за посетителями. Это подсказывало бы персонажам "À la recherche du temps perdu" новые черты. Так что мы садимся за столик с ощущением, что сами листаем, по-своему, очередную главу парижской истории.
Сначала солёное. На тарелке три кусочка оформлены так, что их контуры напоминают четырехлепестковый цветок. Начинают с тарталетки с лососем, подчеркнутой небольшим нюансом хрена и приправой из юдзу, добавляющей освежающую кислинку.
Далее — ролл с лобстером, не такой, как все. Хлеб здесь — французский тост, и его таяющую мягкость обеспечивает долгое томление лобстерной похлёбки.
А затем — focaccia moelleuse, поданная с овощным соусом из сезонно жареных овощей. И вот мы макаем в соус. Этот жест, такой французский, принят и нам он нравится. Это отличается от пресловутых мини‑сэндвичей и придаёт дегустации игривый оттенок, будто семейный обед, нашедший пристанище в роскошном дворце.
Второй акт, переход. Шеф подаёт сладко-острый интерлюдий, играющий на иллюзию: обновлённая буратта, уложенная на лимонное песочное печенье, с брюнуаз из варёной груши и тонкой бальзамической заправкой. Сначала думаешь о лимонном пироге, но затем открывается молочная нежность буратты. Нам нравится этот поворот — он дарит свежесть, изысканную лёгкость и воздушность во вкусе.
Третье блюдо — десерт. baba au sarrasin, поданный с киви и свежей зеленью, отдаёт дань родной Бретани Оливье Лайне. Гречиха, которую обычно ассоциируют с галетами, здесь предстает в ином образе — с прекрасной лёгкостью.
Наш фаворит — солнечный цветок. Внешне он напоминает цветок, но внутри — очень лёгкий мусс на основе чая Эрл Грей с кардамоном, а в центре — слой заварного теста и крем из лимона с бергамотом. Бергамот дополняет Эрл Грей, который и так содержит его, и всё вместе остаётся свежим до последней ложки.
На десерт вас ждёт полностью шоколадная чарлотта, мощная и щедрая. Она порадует гурманов за столом. А если аппетит начинает сдавать позиции, не волнуйтесь: её можно взять с собой, чтобы полакомиться позже дома.
К слову, этот palace не отпускает гостей с пустыми руками. Оливье Лане придумал блюдо на вынос — темная шоколадная оболочка, внутри которой прялинe из поджаренного деревенского хлеба. Еще одно лакомство, которое можно полакомиться дома, прячется в сумке как закладка на последней странице книги.
Все это сопровождается бокалом шампанского брют или безалкогольным игристым напитком, а также горячим напитком.
Французское tea time по-правильному подается ежедневно с 13:00 до 17:00 в Салоне Пруста отеля Ritz Paris, на площади Вандом, в 1-м округе. Оцените примерно 125 евро за человека, включая бокал шампанского брют или безалкогольного игристого и горячий напиток. Бронирование осуществляется на официальном сайте Ritz Paris, и лучше планировать заранее.
С 18:00 Салон Пруста меняет настрой и превращается в бар шампанского. Выходя, колонна Вандом приглашает вас сделать несколько шагов к диджестивам, а сад Тюильри всего в нескольких минутах пешком.
Нам нравится солёная часть меню, выходящая за рамки привычного, а затем буррату, поданную как лимонный пирог — всё это ощущается очень освежающе. Десерты аппетитные и сбалансированные, особенно отмечу семена подсолнечника.
Этот чай тайм достаточно щедр, чтобы легко перекрасться в обед. Именно поэтому его подают с 13:00 — и, откровенно говоря, идея продумана так, чтобы совмещать трапезу и сладость. Тихий, библиотечный антураж Salon Proust завершает образ — отличное место для неформального, дружеского обмена словами без лишнего шума. И доступен он каждый день, так что в выходные не нужно спешить. Только не забудьте забронировать — мест буквально разбирают быстро.
Этот tea time au Ritz Paris адресован гурманам, которым нравится чередовать солёное и сладкое, тем, кто находит 100% сладких полдников слишком предсказуемыми, и любителям литературы, любопытствующим окунуться в мир Пруста. Он отлично подходит для повода, который стоит отметить вдвоём, с друзьями или с мамой.
Небольшой совет: если бронируете на середину послеобеденного времени, планируйте лёгкий перекус или даже обходитесь без него. Бюджет остаётся на уровне роскошного отеля — держите это в голове, чтобы визит получился осознанным и приятным, а не импровизированной паузой.
Любите сочетание солёного и сладкого? Тогда отправляйтесь в Café Antonia в отеле Bristol Paris, в 8-м округе, где попробовали тай-тайм по версии Максена Барбо. Чтобы сохранить атмосферу библиотеки, Saint James Paris во 16-м округе по выходным открывает свой Bar-Bibliothèque для тай-тайма, придуманного шеф-поваром-кондитером Колин Дуссин.
Чтобы продлить гастрономическое путешествие, наша подборка tea times et goûters de Paris et d'Île-de-France объединяет ещё адреса, протестированные редакцией, от роскошных дворцов до более скромных чайных салонов. А если вы хотите unforgettable опыт, учтите, что Soirées Gatsby возобновляют сервис в Ritz Paris.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Даты и время работы
C 11 сентябрь 2026 к 31 декабрь 2029
Местонахождение
Салон Пруста в отеле Ritz в Париже
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Планировщик маршрутов
Тарифы
Par personne avec Champagne : €125
Рекомендуемый возраст
Для всех
