Salted Boy, кофейня, посвящённая солёному хлебу в Париже, открылась!

После того как концепцию протестировали через серии pop-up, Salted Boy выходит на новый уровень и открывает свой первый boutique de salted bread по адресу 4 rue Réaumur в 3e arrondissement Парижа, недалеко от района Arts et Métiers. Мы попробовали эти знаменитые масляные бриоши в японско-корейском стиле и расскажем, почему они уже на слуху.

Весной 2026 года проект начал формироваться. Максим Гаффори (Basis), заядлый поклонник солёного хлеба и расстроенный тем, что его трудно найти во Франции, решает убедить друзей, в частности Стэфана Унг (Coupi Bar) и Антони Нгуен (Tourrier), запустить магазин во Франции. Пройдя через множество проб, они решают опробовать рынок, запустив первый поп-ап, который стал большим успехом и который пришлось продлить. Тогда мы протестировали тот десерт, который уже имел неплохой потенциал, но требовал доработки.

После поездки в Корею Антони встречает Сам Канг из Tenne Bakery, одного из ведущих экспертов по сольному хлебу в Сеуле. Он передаёт Антони свой рецепт на основе закваски и Tangzhong, и тем самым Антони находит то, чего так искал.

Что такое солёный хлеб на самом деле?

С salted bread, также известный как shiopan в Японии (его родине, возникшему в середине 2010-х) и sogeum-ppang в корейских пекарнях, основывается на принципе столь же простого, сколь и безошибочного. Тесто формируют в треугольник, затем заворачивают вокруг куска масла, которое тает во время выпечки, образуя углубление и буквально обжаривая нижнюю часть хлеба. Результат — хрустящая карамелизированная нижняя корочка, нежная и воздушная середина и сверху щепотка соли, которая сбалансирует вкус.

Не совсем круассан, не бриошь и не хлеб-подушку, эта выпечка занимает нишу между тремя вариациями. Именно этот масляный, хрустящий и слегка солоноватый контраст делает её такой неотразимой после первого укуса. Легче и воздушнее нашего прошлого теста — с твёрдым, эластичным сердцем и хрустящей корочкой, посыпанной солью по аналогии с брецелем — да, признаём: мы просто влюбились в новый вариант и вернулись за добавкой.

Как дегустируют солёный хлеб от Salted Boy?

У Salted Boy мы говорим не о простом хлебе. Свой стиль здесь дополняют разные дипы — от сладкого до солёного. Покрытие шоколадом, пандан, сливочный сыр и даже инжир — для вкуса момента, который, как обещают, скоро изменится.

кокосово-пандановый крем безусловно самый интригующий. Пандан, это растение, широко применяемое в десертах Юго-Восточной Азии, приносит мягкие ноты, слегка ванильные и травянистые, с тем самым сразу узнаваемым пастельно-зеленым оттенком. В сочетании с кокосом он образует свежий, бархатистый крем, который красиво контрастирует с тёплым хлебом, щедро смазанным маслом. шоколадный крем дарит насыщенную, откровенную сладость, тогда как сливочный сыр удовлетворит тех, кто предпочитает солено-сливочную гамму.

Самые гурманы точно не пройдут мимо варианта в шоколадной оболочке, который на 100% делает ставку на вкус. С первого укуса нас очаровывает насыщенность шоколада от Xoco. Кто-то может найти его слишком ярким на вкус, но нам понравился настоящий фруктовый оттенок шоколада, который не затмевает сахар. И сюрприз: как батон с шоколадом, внутрь прячется ещё и шоколадная плитка. Так что получается двойной эффект Kiss Cool.

• Читайте также
• Лучшие планы недели с 31 августа по 6 сентября 2026 года в Париже и Иль-де-Франс

А чем подать к маслу на хлебе?

Солёный хлеб идеально сочетается с горячим напитком, и Salted Boy это отлично понял. Особенно рекомендуем вам Salted Coffee и Pandan Coco Latte с их солёной кремовой шапкой.

Главный трюк дегустации — макать солёный хлеб в горячий напиток перед тем, как откусывать. Мы, как прилежные студенты, естественно попробовали — и сочетание оказалось идеальным.

Где найти Salted Boy и когда туда идти?

Магазин и кофешоп Salted Boy ждут вас по адресу 4 rue Réaumur, Париж (3-й округ). Район Arts-et-Métiers, совсем недалеко от Сентье. Здесь двери здесь открываются с вторника по воскресенье с 9:00 до 18:00. Однако в начале работы место советуют заходить пораньше: спрос велик, быстро распродаются. Все новости и обновления можно следить на странице Salted Boy в Instagram.

Наше мнение: Нам нравится эта новая версия — она одновременно хрустящая, воздушная и слегка тягучая по текстуре. Скорее ближе к круассану, чем к бриоши. Это лакомство довольно жирновато по маслу, об этом стоит помнить, но всё же меньше, чем круассан, как нам говорит Энтони. Некоторые могут удивиться зернышкам соли на хлебе, которые напоминают жемчужный сахар. И, наконец, радует, что новая порция приходит каждый час, чтобы предложить salted bread, который всегда на пике дегустации. Это значит, что если вы придёте между порциями, придётся подождать немного, чтобы насладиться хлебом прямо только что из печи.

Кому это адресовано: к любителям парижской фуд‑сцены, поклонникам азиатской выпечки и всем, кто любит следить за тем, как рождаются проекты увлечённых кулинаров. Чтобы продолжить гастрономическое знакомство, загляните в нашу статью о Amam dacotan, японская пекарня 11-го округа, к нашему материалу о эфемерном чайном салоне вокруг mochi cookies и daifuku, или к нашей подборке лучших пекарен Парижа.

Очень вкусно!