Мясо, замаринованное и зажаренное до совершенства, хороший хлеб и качественные домашние соусы- трифекта любого успешного кебаба. Именно на основе этой ложной простоты Basis уже несколько лет радуетвосточный Париж своими традиционными кебабами.
После Бельвиля Basis открывает вторую точку стрит-фуда в Страсбург-Сен-Дени, еще одном традиционном оплоте кебабов в Париже. Цель - выделиться на фоне других заведений в этом районе, которые не все одинаковы по качеству. В Basis 2 Максим Гаффори придерживается того же рецепта, и результат получился как всегда потрясающим.
В минималистичном, футуристическом декоре, разработанном FA Studio, вы можете поесть в кафе или взять еду на вынос для более смелых. Потому что если мы говорим о качестве, то мы говорим и о количестве, с очень хорошо укомплектованными и очень, очень щедрыми донер-кебабами - удачи вам в том, чтобы не испачкать ими все вокруг, даже если, давайте признаем, в этом и заключается радость уличной еды, в том, чтобы брать их пальцами.
Что касается качества, то Basis клянется тщательно отобранными продуктами, как, например, этот превосходный лаваш, приготовленный в пекарне Ahmed в нескольких метрах отсюда, на границе между традиционным донерским хлебом и легкой булочкой бриошь для бургеров. Овощи, конечно же, свежие, а соусы - домашние.
На выбор предлагаются: белый соус по-нашему - из майонеза, йогурта, черного перца, эстрагонового уксуса и трюфельного масла (по желанию для ценителей); соус DZ по-алжирски - из майонеза, жареного лука, красного перца, алжирских специй и хариссы; соус Бельвиль, похожий на самурайский, из майонеза, сумаха, хариссы, белого уксуса и томатной пасты; и соус момента, который меняется в зависимости от времени года.
Затем предстоит нелегкий выбор меню, потому что, хотя меню короткое, это мечта от начала и до конца. Само по себе или в составе меню, в виде сэндвича или тарелки (€14), в виде донера или дюрюма, с чипсами или без, с картофельными чипсами или со сладкими картофельными чипсами... Так много вариантов!
В меню 3 рецепта: классический (€10) с хрустящими овощами (салат, помидоры, красная капуста и свежий огурец); первый класс (€10) с тающими овощами (запеченные, приготовленные на пару или жареные, в зависимости от времени года); и доброе утро Истамбула (€10) в дюрюме, с салатом, помидорами, луком сумах, белым соусом и острой кетчупной версией томатного соуса, приправленного Pul Biber и луком сумах.
Последний шаг - выбор вертела, и все готово. Оба вертела хорошо видны за прилавком, и оба - домашнего приготовления. Сочное, хрустящее и тающее во рту мясо готовится не менее 45 минут, а затем нарезается электрическим ножом для тончайшей отделки. В этом и заключается суть Basis: качественное халяльное мясо, замаринованное и приправленное до совершенства, поджаренное снаружи и тающее внутри.
Один из них - вертел, полностью изготовленный из бескостных французских куриных бедер от Carré d'As. Вымоченное в течение 24-48 часов в маринаде из дакатина (арахисовой пасты), ачиоте (яркой, слегка острой мексиканской специи), французского и китайского чили и молока рибо, мясо становится нежным перед приготовлением.
На другом вертеле - смесь трех видов мяса, ягненка, телятины и индейки из Европы. На этот раз маринад приправлен горчицей, пряными турецкими специями, такими как пул бибер, тимьян и орегано, а также концентратом турецкого перца. Вдохновленное анатолийскими методами приготовления, последнее блюдо запекается, увенчивается листом крепины, а затем готовится на вулканическом камне , чтобы придать ему слегка дымный вкус. Оба блюда, как и маринады, которыми слегка пропитывается мягкий хлеб или турецкая галета, просто бесподобны.
Также было бы обидно пропустить палочки моцареллы (6 евро) , Half-Half (4 евро), смесь холодного чая и домашнего лимонада в стиле классического американского Arnold Palmer, и печенье Greenkie (3,50 евро) с фисташковым, ореховым или арахисовым маслом.
Это такой качественный кебаб, который вы полюбите, который вы не найдете больше нигде, и вы захотите пойти туда с закрытыми глазами!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Базис Страсбург Сен-Дени
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Тарифы
Boisson, à partir de: €3
Cookie, à partir de: €3.5
Side, à partir de: €6
Menu sandwich + frites + boisson: €14
Официальный сайт
www.basis.paris
