Эти кондитерские новинки парижского сезона 2026 года сведут вас с ума

Мы отправились заглянуть в Pleincœur, булочно-кондитерскую Максима Фредерика, расположенную на Батиньоль в 17-м округе Парижа, чтобы попробовать его новые творения к осеннему сезону 2026 года. Объявленный лучшим кондитером мира в 2025 году, шеф и его команда подготовили небольшую сезонную коллекцию, которая делает ставку на солнечные фрукты и шоколад. Мы пробовали, и вот что мы дегустировали.

Перед церковью Sainte-Marie des Batignolles расположено место Pleincœur, семейное предприятие и дружеский проект (шеф-повар, кстати, решил не указывать своё имя на вывеске). Пекарню Cheval Blanc Paris окружили жена Клер, Гаетан Лука́с (шеф-повар-кондитер) и Антонин Расинэ (шеф-пекарь). Результат: небольшой ассортимент кондитерских изделий, который меняется по сезонам, каждый экземпляр представлен под стеклянной колбой витрины.

Персик, абрикос, инжир: фруктовые десерты нового сезона

Наш фаворит — энтрём Panier Pêche, нежный и освежающий. Под ванильным бисквитом и хрустящей миндалью спрятаны желтые персики, гель из персика лозового и конфит из белого персика с лёгкой ноткой фенхеля, всё это окутано баварской заварной массой с жасмином. Настоящие кусочки фруктов, пропитанные солнцем, делают блюдо по-настоящему особенным.

• Читайте также
• Лучшие планы недели с 31 августа по 6 сентября 2026 года в Париже и Иль-де-Франс

Десерт Panier Abricot, один из хитов заведения, делает ставку на запечённые абрикосы: гель из абрикосов, конфитюр абрикосовый и цветок фенхеля, баварская мусс с медом лаванды и каштана — всё на основе ванильного бисквита и хрустящих ломтиков миндаля. Хотелось бы чуть более кислотный оттенок, но это вопрос вкуса.

Фиговый плод сейчас на пике сезона — спешим насладиться им. Десерт L'entremets Figue сочетает конфит из инжира и гель порто (лист инжира) с взбитым ганашем на ванили и тонка, на той же подложке ванильного бисквита и миндального хруста. Осенняя творение, которая пахнет приближением конца лета.

Шоколадный флан Pleincœur стоит того, чтобы заехать ради него?

Что касается шоколада, Flan Chocolat объединяет крем из боливийского шоколада 75% (настаиваемый на какао-грану и зернах боба тонка), тесто с какао и глазурь из боливийского шоколада, посыпанную карамелизированными зернами какао. Всё вместе получается вкусно и очень гармонично, хотя для нас ближе к кремовому шоколадному тарту, чем к обычному флану. Попробуйте — составьте своё мнение.

Рассчитывайте около 10,50 € за фруктовые десерты (персик, абрикос, инжир) и 9,50 € за шоколадный флан. Эти новинки уже можно увидеть в бутике на площади Docteur-Félix-Lobligeois (rue des Batignolles, Paris 17e), и поскольку ассортимент обновляется по сезонам, лучше не тянуть. Всю информацию и новости о доме можно найти на официальном сайте Pleincœur.

Наше мнение: кому подойдёт Pleincœur?

Эта осенняя коллекция адресована ценителям высокой выпечки, которые не хотят переплачивать. Если вы ищете сезонные творения, где ощутимо присутствуют свежие фрукты и выдержанные текстуры, а не поклонников слишком приторной сладости, вы попали по адресу. Мы идём за десертом на выходные, который можно взять с собой, за лакомым полдником после прогулки по району Батиньоль, или просто чтобы познакомиться с работой одного из самых награждаемых шефов современности.

Хочется продлить сладкое путешествие? Мы также рекомендуем наш путеводитель по лучшим кондитерским и пекарням Парижа, а также нашу подборку хороших парижских выпечек, которые стоит попробовать по мере настроения.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.