Ресторан Terra, общая кухня в Марэ

С весны в Марэ открылся новый ресторан, сочетающий в себе общую кухню и рыночные продукты. Название? Терра.

Если вы ищете дружелюбный ресторан с щедрой и простой кухней, основанной на сезонных продуктах, то Terra- это то, что вам нужно. Открывшийся этой весной в 3-м округе Парижа, ресторан Terra отдает предпочтение сырым продуктам и общей кухне.

За современной атмосферой стоит Александр Мари. Увлеченный ресторанным делом, он оставил работу в оптике, чтобы воплотить свою мечту в жизнь. Объединившись со своим другом детства Робином Стаки (уже возглавляющим винный бар Chez Nous), дуэт создал Terra, отсылающую к природе.

Идея? Предложить креативное меню с использованием рыночных продуктов и, прежде всего, развить идею совместного питания, предложив блюда для 2-6 человек.

Для этого двое аколитов обратились к шеф-повару Жану Хису. Поработав в Saint-Pierre в Сингапуре и Grande Maison Joël Robuchon в Бордо, Жан Хис разработал короткое, но заманчивое меню, которое меняется каждый месяц.

Когда мы открыли ресторан несколько месяцев назад, нас угощали равиоли из сельдерея с бычьими хвостами в имбирном бульоне (€14) и гравлакс из лосося (€14) с кремом из хрена и иранским черным лимоном.

Что касается блюд для совместного приготовления, то на выбор предлагалось 4 варианта, включая треску, бульон даши с кунжутом, детские овощи (на 2 персоны; €59) и фермерскую морскую птицу "Валле д'Ож стиль", лук и грибы (на 2 персоны; €54).

Но именно равиоли с лисичками и маслом шалфея (на 2 персоны; €52) покорили наши гурманские сердца. Затем мы отправились на Пиренейский полуостров с невероятно нежным Presa de Bellota (на 2 персоны; €69), пюре из сладкого картофеля с копченой паприкой и соусом чимичурри. К этим блюдам Terra предлагает прекрасный выбор натуральных вин.

Среди десертов - шоколадный бисквит, карамелизированный банан и шоколадно-фундучная эспума (€9) и ананасово-киви павлова с экзотическим чайным кремом (€10). Гурманы!