К нашей большой радости, из земли появилась первая спаржа, поэтому шеф-повар Жюльен Будин делится с вами рецептом ризотто со спаржей и песто из дикого чеснока . Вкусно!
* * * * *
Рецепт приготовления ризотто с зеленой спаржей и песто из дикого чеснока по рецепту Жюльена Будена
Для 2 человек
Ингредиенты:
Для приготовления песто из медвежьего чеснока
1 пучок дикого чеснока
100 г миндального порошка
100 г тертого сыра пармезан
1 небольшая головка чеснока
оливковое масло
соль и перец
Для ризотто
200 г риса арборио
1 л овощного бульона
5cl белого вина
1 большой лук-шалот
1/2 пучка зеленой спаржи
20 г сливочного и оливкового масла
соль и перец
Подготовка:
Медвежий чесночный песто
Смешайте в ступке миндальный порошок, пармезан и раздавленную головку чеснока. Растереть смесь до состояния пасты.
Мелко порубите дикий чеснок ножом и добавьте в смесь.
Взбивайте смесь с оливковым маслом до получения желаемой консистенции и при необходимости корректируйте приправы.
Ризотто
Вымойте спаржу и варите 4-5 минут в овощном бульоне (она должна оставаться упругой), затем освежите ее в ванне с ледяной водой.
Отрежьте кончики спаржи (оставьте для украшения), а остальную нарежьте небольшими кусочками.
В большой кастрюле обжарьте измельченный лук-шалот в оливковом масле.
Добавьте рис (предварительно промытый) и готовьте 3-4 минуты.
Влейте белое вино, уменьшите количество и добавьте овощной бульон по мере того, как рис будет его впитывать.
За 5 минут до конца приготовления добавьте кусочки.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло и песто по вкусу.
Разложите кончики спаржи, посыпьте пармезаном и все готово, остается только попробовать.
* * * * *
