После введения блокировки некоторые люди открыли в себе талант к кулинарии, и отель Royal Mansour Marrakech раскрывает советы и рекомендации своих лучших шеф-поваров о том, как успешно приготовить знаковые рецепты в своих ресторанах.
Сегодня исполнительный шеф-повар Жером Видо раскрывает рецепт салата из королевского краба, предлагаемого в меню ресторана La Table.
* * * * *
Рецепт салата из королевского краба от шеф-повара Жерома Видо
Порции 4
Ингредиенты:
Для салата :
- 4 сукриновых салата
- 2 столовых апельсина в сегментах
- 1 лимон, нарезанный кубиками
- 2 грейпфрута
- 200 г мяса королевского краба
- ½ пучка кориандра, измельчить
- 20 г свежего имбиря, измельченного
- перец эспелетт
- Мелкая соль и черный перец
Для винегрета :
- 60 г апельсиновой редукции
- 80 г арганового масла
- 80 г оливкового масла
- 20 г свежего апельсинового сока
- 20 г горчицы
- Мелкая соль и эспелеттский перец
Подготовка:
Уменьшите количество апельсинового сока на медленном огне, чтобы получить апельсиновый редуктор.
Приготовьте винегрет в миске для смешивания, смешав все ингредиенты.
Добавьте оливковое масло и аргановое масло, чтобы сделать заправку.
Вымойте и высушите салат, развяжите его в миске.
Добавьте заправку, свежий имбирь и кориандр. Приправьте по вкусу.
Аналогичным образом поступите с королевским крабом.
Разложите салат сукрин на плоской тарелке, добавьте измельченный королевский краб и завершите его сегментами цитрусовых и кубиками лимона.
* * * * *
