Canard & Champagne: возвращение сезона со вкусом под стеклянной крышей

Сентябрь привлекает людей к Passage des Panoramas. На улице 57, в бывшей шоколадной мастерской Франсуа Марки, Canard & Champagne делает ставку на необычное, но безупречное сочетание: французская утка и игристое. Вот что заказывают там в этот осенний сезон.

Пассаж Панорами возвращает себе привычную атмосферу сентября: улицы Больших Булвар вновь выходят на привычный темп, театр Варьеты открывает новый сезон, Гранд Рекс и музей Гревен приводят снова свою публику. Canard & Champagne оказывается в центре этого процесса, разместившись в здании двухсотлетнего возраста.

Здесь всё начинается с французской утины, выращенной на выпасе. Фуа-гра, магрет, конфитированная голень, волокна — для каждого кусочка найдена своя техника приготовления, подчёркнутая характером продукта. Справа — карта шампанских, охватывающая от的小 производителей до крупных домов, внимательных к своим лозам.

Бургер с распадающейся на волокна уткой — надёжный выбор на обед

Если нужно выбрать лишь одно блюдо к возвращению сезона, это и есть оно. За 18 € Pulled Duck Burger предлагает мягкую бриошевую булочку, тающее распадающееся утинное мясо, сладкий луковый чатни, домашний соус чеддер и дымную нотку магрета. Подаётся с картофелем фри собственного приготовления.

В те дни, когда возвращение к рабочей рутине заслуживает компенсации, доплата за обжаренное фуа-гра +7 € полностью преображает блюдо.

И для тех, кто обедает за час: предложение «Fast Duck» за 20,50 €, задумано под ритм офисного квартала.

В меню ресторана представлена утка во всех ее проявлениях, а также широкий выбор блюд, отражающих подлинное мастерство, с которым был приготовлен этот исключительный продукт.

На закуску фуа-гра подается в двух вариантах: традиционная с луковым чатни и обжаренная на сковороде с яблоками — явно сладко-соленая. Рядом — террин и рильлет, которые дарят уют, а салат из сукрина с пикульос и сыром Boule de Lille добавляет свежести.

Читайте также
Лучшие планы недели с 12 по 18 октября 2026 года в Париже и в Иль-де-Франс

С меню блюда — классика на высоте: грудка утки магрет и конфитированная голень. Бывают и более неожиданные варианты — бургер, конечно, и парментье с измельчённой уткой — как раз тот род блюда, которое приятно переоткрывать, когда вечера становятся короче.

На десерт заведение делает ставку на безусловные хиты: шоколадный мусс по-Бокюзу, чизкейк с фисташками и тарта лимонная в деконструированном исполнении с сорбетом лимон-базилик.

Сочетания утки и шампанского продуманы так, чтобы подчеркнуть каждый кусочек: фуа-гра с винтажным шампанским, жареная грудка утки с Blanc de Noirs, голень утки конфит с Extra-Brut и парменье из утки под розовое шампанское. Каждое пузырьковое аккорд приносит свежесть, интенсивность и баланс, превращая ваш ужин в гастрономическое путешествие по Парижу.

Хотя сочетание утки и шампанского не всегда считается классическим союзом у пуристов, Canard & Champagne делает ставку на дерзость и инновации. Здесь ломают стереотипы, предлагая новый подход, который поражает и нравится. Цель? дарить каждому гостю уникальное гастрономическое впечатление, где традиции встречаются с современностью, и где удовольствие от открытия побеждает устоявшиеся конвенции.

Соединения вкусов: как это подбирать в ресторане

Фуа-гра & Шампанское Brut выдержанное
Нежность фуа-гра прекрасно идёт с выдержанным шампанским: его структура и глубина добавляют элегантности без того, чтобы затмить бархатную текстуру блюда.

Жареный утинный окорок & Шампанское Blanc de Noirs
Blanc de Noirs, сделанное исключительно из чёрных сортов (Pinot Noir и/или Meunier), дарит кругляшок и интенсивность, подчеркивая сочность утки и освежает послевкусие своей лёгкой игристостью.

Кусок утины в консервированном виде & Шампанское Extra-Brut
Такое лакомство как утинная ножка требует живого и резкого шампанского — Extra-Brut. Его напряжённость во вкусе балансирует насыщенность блюда.

Парменье из утки & Шампанское Rosé
Немного винное по характеру, розовое шампанское с нотами красных ягод отлично сочетается с shredded-уткой, добавляя фруктовую свежесть к этому уютному блюду.

Десерты & Шампанское Demi-Sec
Чтобы завершить трапезу на сладкой манере, шампанское demi-sec с булочно-медовыми ароматами гармонирует как с муссом из шоколада, так и с пудингом на воздухе, подчёркивая сладость, но не перевешивая её сахаром.