Иногда пребывание дома - хороший способ дать волю своему творчеству! Доказательством тому служит этот рецепт прямо из гурманского воображения шеф-кондитера Пьера Эрме: подслащенный тост из авокадо, гарнированный клубникой, помело, бананами, засахаренными апельсинами и корсиканскими лимонами, а также свежей мятой.
"Этот рецепт был моей фантазией в течение нескольких месяцев, я мечтал о нем несколько дней, и мне удалось оформить его в этот период заключения. Рецепт не содержит глютена и обладает чудесным кисло-сладким, слегка дымным вкусом каштановой муки. Он раскрывает сладкие, горькие, кислые, кисловатые и фруктовые нотки, создавая взрыв оригинальных вкусов", - объясняет знаменитый кондитер .
* * * * *
Рецепт подслащенного тоста из авокадо от Пьера Эрме, гарнированного клубникой, помело, бананами, апельсинами и засахаренными корсиканскими лимонами
Приготовить накануне
Ингредиенты для раскаточного теста с каштановой мукой:
- 200 г полусоленого масла высшего сорта
- 75 г сливочного масла тонкого помола
- 90 г сахара для глазури
- 1,5 г соли цветка Геранды
- 10 г яичных желтков (пропущенных через среднее сито)
- 265 г каштановой муки (Corsiglia)
- 50 г картофельного крахмала
Приготовление:
Разомните масла.
Просейте вместе каштановую муку и картофельный крахмал.
Сварите яйца вкрутую (10 минут в воде, охладите, очистите от скорлупы, процедите), охладите и пропустите через среднее сито.
В чаше миксера, оснащенного насадкой, смешайте ингредиенты по порядку, придавая тесту как можно меньше объема.
Разрезать тесто пополам, раскатать половину теста в кусок, завернуть его и положить в холодильник.
Вторую половину сформировать в рулет, нарезать на лепешки толщиной 1 см, выложить на противень, выстеленный бумагой, и выпекать при 180°C в течение 22/25 минут. Оставьте остывать. Приправьте кофе по вкусу.
Возьмите лимонные корки и засахарите их в сиропе из 50 г сахара и 200 г воды в течение 20 минут.
* * *
В тот же день
Раскатать тесто для бретонских лепешек с каштановой мукой до 6 мм в форме ломтика на 4/6 человек. Выпекать 25 минут при 170/180 °C, оставить остывать.
Возьмите 2/3 спелых авокадо, разрежьте их пополам, вычерпайте мякоть ложкой и положите в миксер. Добавьте цедру и сок одного лайма, чайную ложку тертого имбиря, банан, порезанный на крупные кусочки, 20 г кокосового сахара, 1 г свежемолотого черного саравакского перца. Быстро взбейте блендером.
Нанесите полученный крем на всю поверхность лепешек, сделав по периметру кайму в 1,5 см.
Сборка:
Нарежьте 2 авокадо тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Два киви нарежьте тонкими полосками. Разрежьте два грейпфрута, снимите кожицу и нарежьте сегменты по отдельности. Нарежьте клубнику на полоски.
Выложите фрукты на бананово-авокадовый крем, приправьте черным саравакским перцем, тертой цедрой свежего лайма, рубленой мятой, засахаренной лимонной цедрой, засахаренными дольками апельсина.
* * * * *
Местонахождение
Пьер Эрме
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Официальный сайт
www.pierreherme.com
