ZEN, маленький уголок Японии, который возрождает аппетит к началу рабочего сезона.

Скромное заведение на фоне возвращающейся жизни района

Офисы в первом округе снова загораются, летние туристы уступают место постоянным посетителям, и по адресу 8, rue de l'Échelle снова оживает привычный круг. ZEN разворачивает свой мир на трёх уровнях: светлый зал на первом этаже, где открытая кухня даёт увидеть, как шеф и его бригада работают; зал с деревянной отделкой в подвальном помещении — более камерный; и второй этаж, только по бронированию, под концепцию Omakase.

Признанное гидом Michelin на протяжении нескольких лет, это заведение отличается тем, что не афиширует роскошь. В него заходят как в столовую, а выходят — словно вернувшись из путешествия.

Шеф-повар Митсуро Ямада: точность, незаметная глазу

Обучался в Японии, а затем в Париже, Митсуру Ямада ведёт кухню без пустых эффектов: продукт — прежде всего, затем баланс вкусов. Это кухня повторяющихся жестов до тех пор, пока они не становятся незаметными, та самая, что превращает сашими в идеал чистоты и делает бульон точным.

В полдень — столовая офисного района

Это главное событие начала сезона. В окрестностях Палас-Рояль, опера Гарнье и проспекта Оперы ежедневный вопрос об обеде вновь возникает в одно и то же время. ZEN отвечает предложением за 28 €: аперитив-закуска, очень свежие сашими, затем блюдо на выбор.

Горячие блюда задают тон всему остальному. Лосось в глазури терияки, скумбрия на гриле с хрустящей кожей, золотистая курица во фритюре. Донбури имеют своих любимцев: кatsu дон, где свиная панировка встречается с мягким яйцом, и унеги дон, где карамелизированный угорь оставляет след надолго после трапезы.

Обслуживание здесь быстрое, без суеты: главное — вернуться в офис вовремя. Поскольку зал заполняется быстро, лучше приходить пораньше.

По вечерам изака́я задаёт темп.

С наступлением ночи заведение замедляется и переходит в токийский ритм. За столом — набор маленьких блюд на общий стол: такояки ещё дымящиеся, гёдза — хрустящие, тофу с кунжутом бархатной текстуры, осьминог в уксусе — поострее.

Затем подаются более щедрые тарелки: тающий во рту баклажан, щедро облированный слегка сладковатым мисо, курица терияки, карамелизированная как следует, и говяжий татакі, заправленный кислым понзу. А темпура — лёгкая, и она по-прежнему вызывает одобрение у всех за столом.

Это идеальный формат для сентябрьской встречи: гости заказывают по мере появления аппетита, остаются надолго и уходят поздно. Вечером бронирование настоятельно рекомендуется.

Десерты между Парижем и Токио

Слияние кулинарных идей держится здесь в рамках сдержанной элегантности: японский клубничный торт с лёгкой текстурой, чизкейк на основе тофу и молока сои с лёгкой сладостью, поданный с домашним джемом, тирамису на основе зелёного чая матчa и фасоли адзуки. Или же проще — мороженое: зелёный чай, черный кунжут, ваниль, юдзу, завершает меню на освежающей ноте.

ZEN подтверждает статус одного из самых надёжных мест японской кухни в Париже, сочетая традицию, точность и щедрость. В обеденное время здесь часто многолюдно — лучше приходить пораньше, а по вечерам бронирование настоятельно рекомендуется.

Бронирование онлайн или 01 42 61 93 99