Ukiyo Ramen — уютный ресторан домашнего рамена в парижском районе Пигаль, 9-й округ

Ukiyo Ramen — это место, которое мы решили проверить, чтобы найти выгодное предложение для вкусных раменов в Париже. Находится в 9-м округе, на улице Дуа, в нескольких шагах от Пигаль и Монмартра. Целых 22-летняя Céline Li и 24-летний Guillaume Lam открыли свой первый ресторан, специализирующийся на раменах и донбирах. Амбициозный проект, поддержанный талантливым шеф-поваром с впечатляющей карьерой. Следует отметить, что Guillaume приобрёл профессиональный опыт в таких ресторанах, как Septime, Ze Kitchen Galerie и L'Astrance — ресторане с тройной звездой Мишлен. Здесь он представляет свою свежую и вдохновляющую интерпретацию японской кухни, сочетая традиции и смелую креативность.

В «Ukiyo Ramen» делают ставку на высокие стандарты. Бульоны насыщенные и крепкие, варятся часами по традиционным японским рецептам. Японский рис остается шелковистым и упругим — его тщательно моют пять раз и готовят с почти хирургической точностью. Основу меню составляют мясо и овощи французской фермы, в том числе поросёнок Пата Негра и фамильная птица. Но главное — домашние лапши, которые готовят ежедневно, за что заслуженно получают признание — такие изделия встречаются лишь в немногих рамен-лаунжах Парижа. Для этого супруги импортировали уникальную, яркую машину, сделанную на заказ прямо из Японии, что заняло у них целый год ожидания.

Какой дизайн в ресторане UKIYO Ramen?

Loin des codes stricts et cérémonieux des restaurants japonais les plus célèbres, Ukiyo Ramen nous accueille dans un espace joyeux et coloré, avec une touche vintage et japonisante. On apprécie cette décoration vive et rafraîchissante qui tranche avec l’ambiance habituelle à Paris. Céline et Guillaume ont imaginé eux-mêmes leur restaurant idéal, avec des couleurs bleu et rose évoquant l’atmosphère décontractée de Tokyo et un clin d’œil vintage aux diners des années 60. Pour ces Parisiens originaires du centre-ville, le quartier de Pigalle symbolise tout : la diversité, la vie nocturne, l’animation urbaine. Leur objectif était de créer un établissement pointu mais accessible, où les jeunes passionnés de gastronomie peuvent autant se régaler que découvrir des saveurs raffinées et des produits nobles.

Первое помещение открывает вид на открытую кухню, украшенную розовыми скамейками, гармонирующими с голубыми стенами в спокойной атмосфере. Вторая комната появляется после прохождения длинного коридора в стиле диско и выходит во внутренний дворик. Там любуйтесь впечатляющей машиной для приготовления лапши, расположенной в небольшом стеклянном кабинете, и при случае даже наблюдайте за мастерством шеф-повара Гийом в искусстве её приготовления.

Какие закуски стоит попробовать в UKIYO Ramen?

В Ukiyo не пропустите изящные маленькие блюда, выполненные в стиле изакый токийских заведений. Нам особенно понравилось Икура Онегири с обжигом угля и угрём (подаётся на двоих), где сочный японский рис в нори и листе шисо сочетается с обжаренной угрём, икорой и кунжутом. Красиво оформленное, блюдо подчеркивает важность презентации, вероятно, благодаря опыту шефа, прошедшего через лучшие гастрономические рестораны. Тёплый рис буквально тает во рту, сочетаясь с ароматным шисо и хрустящей нори — это настоящее удовольствие.

Le Katsu Sando au miso épicé se distingue par son pain de mie moelleux enveloppant un porc Pata Negra croustillant, agrémenté de chou au yuzu et d’un condiment épicé au miso. Ce sandwich japonais, alliant douceur et saveurs salées, séduira tous ceux en quête d’une cuisine relevée. L'Onsen Tamago propose quant à lui un œuf cuit à basse température, trempé dans un dashi végétal parfumé au yuzu, surmonté de chips Norice, une création maison à base de feuille de riz et d’algue Nori.

Авторские и классические рамен-блюда

Мы попробовали одну из фирменных авторских разработок ресторана — Ukiyo Ramen Terre/Mer. Этот рамен предлагает кремовый бульон из птицы и битой бретонской сельди, приправленный Shiro Miso и острым соусом Rayu, с маринованным яйцом пашот, кусочками Pata Negra, подожженной угорьё, икрами лосося (Ikura) и хрустящими Crispy NoRice. Нам особенно понравилась аккуратная презентация, продуманные и маринованные компоненты, домашние лапша остаётся упругой, а толстые ломтики свинины отлично раскрывают вкус Pata Negra, добавляя блюду богатство нот. Настоящее гастрономическое удовольствие, подтверждающее мастерство шеф-повара.

• Читайте также
• Лучшие предложения на эту неделю в Париже и регионе Иль-де-Франс, с 16 по 22 марта 2026 года

Также попробовали более классический рамен с прозрачным бульоном, который тоже оказался очень вкусным — это Shoyu Ramen. Его легкий куриный бульон по французской технологии, Ichiban Dashi, комбинация соевого соуса и копченого унавшего масла создают гармоничный вкус. В нем подают нежирную ивритскую свинину, тушеную при низкой температуре, а также обжаренные бамбуковые побеги с саке. Мы дополнили его дополнениями — ломтиками свинины Чашу, яйцом Тамаго и хрустящими безрисовыми кусочками. Этот переосмысленный классический рамен впечатляет своей изящностью и сбалансированностью вкусов.

Как делают домашние лапши в ресторане UKIYO Ramen?

Техника приготовления японских лапши основана на использовании очень сухого и песочного теста с минимальным количеством воды. Guillaume применяет органическую пшеничную муку из Мулен де Версаль и Kansui — японский соду, которая придает лапше особую текстуру. После многочисленных экспериментов он разработал свой секретный рецепт: тесто проходит через машину несколько раз для достижения тонкой, шелковистой структуры, похожей на тонкую крышку, перед тем как его нарезать на тонкие полоски. Затем лапша оставляется для ферментации на 24 часа, что придает ей упругость, улучшает усвояемость и добавляет насыщенный ореховый оттенок.

В меню также представлены четыре традиционных рамэна, слегка переосмысленных. Golden Shoyu Ramen сочетает легкий бульон из домашней птицы с маслом, настоянным на карри и ароматизированным юдзу, с тонкими кусочками Пата Негра и цыпленком с соусом Саншо. Shio Ramen радует насыщенным маслом-дэ-мисо с насыщенным маслянистым вкусом и нотками шалфея, а Tori Paitan Ramen демонстрирует всю свою сливочную текстуру с бульоном из кролика, вареным 8 часов. Вегетарианцы не остаются в стороне с Yasai Ramen — густым овощным бульоном с сезонными овощами, приправленным острым соусом из светлого кунжута.

Заканчиваем десертами

Наши впечатления от домашних десертов были чуть менее яркими. Рис с жасмином и молоком представляет собой японский рис, приготовленный в молоке с добавлением Широ Мисо, подающийся с карамелизированными орехами и пеной из жасмина. Его текстура более плотная, что, признаемся, немного сбило нас с толку, особенно учитывая насыщенный аромат жасминовых нот. Белый шоколадный мусс с васаби понравится любителям воздушных десертов. Обратите внимание, что он очень легкий; хотелось бы больше текстурного разнообразия — этот десерт больше напоминает espuma, чем классический шоколадный мусс. Он состоит из ганаша из белого шоколада, васаби и бретонского печенья-сабле. Тирамису с матча и юзу остается проверенным классическим выбором, с его мягким, кремовым облаком, украшенным конфитюром из юзу, которое добавляет яркую цитрусовую ноту.

Что касается донбури, эти японские миски с рисом — отличный вариант для тех, кто избегает глютена. Унаги-дон восхищает своим угрем, запечённым на знаменитом домашнем рисе, а Кацудон предлагает невероятный Тонкацу из свинины Pata Negra с авторским острым соусом.

История Céline и Guillaume началась еще во время школы. Guillaume поступил в школу Ferrandi в Париже, а Céline выбрала бизнес-школу. После года работы с Bertrand Grébaut, затем с William Ledeuil и почти двух лет в команде Pascal Barbot, Guillaume научился искусству сложных ферментаций, тонкому мастерству приготовления бульонов и стремлению к идеальному рису. В 2024 году он отправится обучаться в Японию, в знаменитую школу Yamato неподалеку от Токио, где решит сделать ставку на создание домашних лапши.

Если UKIYO в японском означает "наслаждение удовольствиями жизни в этом мимолетном мире", то UKIYO Ramen успешно воплощает мечту о мгновенном уюте и тепле. Здесь стоит побывать, чтобы провести приятный вечер за чашкой настоящего японского, словно созданного с творческим подходом, блюда, в атмосфере, которая отличается от привычных ресторанных франшиз. В общем, это отличное открытие в 9-м округе для ценителей качественного рамена в Париже.

Меню — Карта блюд

UKIYO Ramen расположен по адресу улица Дуай, 6, в 9-м округе Парижа. Ресторан работает со вторника по воскресенье, с 12:00 до 14:30 и с 19:00 до 22:30. Цены начинаются от 3,80€ за закуски, 15,40€ за рамен и донбури, а десерты стоят примерно 9,40€. Обязательно забронировать столик — мест в этом популярном месте всегда мало.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.