В категории новых ресторанов Парижа есть один, который уже вызвал ажиотаж:Ambos от Кристины и Пьера Шоме! Вам знакомо его имя или лицо? Это потому, что он участвовал в 12-м сезоне шоу Top Chef, где отличился своим заразительным юмором и прекрасными блюдами.
Ambos, что в переводе с испанского означает "оба", - это брак двух талантов. Пьера Шоме, который работал в трехзвездочном ресторане Bristol, La Pinède Арно Донкеля и Atelier Жоэля Робюшона (где он и познакомился с Кристиной), и Кристины Техеда Шоме, су-шефа Букингемского дворца Елизаветы II, а затем присоединившегося к команде Жоэля Робюшона в Лондоне и в Savelberg в Бангкоке.
В общем, легко понять, что кухня, которая нас ожидает, - это результат путешествий и открытий по всему миру. При этом мы твердо стоим на позициях французской гастрономии", - объясняет Пьер Шоме.
Этот новый ресторан находится всего в двух шагах от Люксембургского сада, прямо напротив Сената. При входе в ресторан открывается вид на две части: большой светлый зал с эркером и еще один зал сзади, разделенный кирпичом и балкой, с видом на открытую кухню и стойку, за которой работают повара и бригада.
Каменные стены, современная мебель из дерева светлых тонов и стильные промышленные бра - атмосфера здесь такая же дружелюбная и гостеприимная, как и ее гости. Лучшая идея - побаловать себя блюдом у стойки, чтобы вы могли наблюдать за развитием шеф-поваров и общаться с ними. Ясно одно: Пьер Шоме так же дружелюбен на телевидении, как и в реальной жизни, где с каждым можно легко и непринужденно поговорить.
Создавая Ambos, Кристина и Пьер Шоме стремятся написать свою собственную историю, которая представляет собой сумму их опыта. От Испании до Таиланда через Бретань - мы восхищены сочетанием всех культур.
Мы изучаем меню, которое отличается краткостью и основано на сезонных продуктах:
Мы начинаем наше кулинарное путешествие с двух закусок:Ajepa- это кукурузный хлеб из венесуэльского детства Кристины. Он приготовлен с куриной ножкой конфи и маринованным редисом, окунутым в мусс из копченого авокадо. Это блюдо просто тает во рту, и мы обожаем мусс из авокадо, который так хорошо с ним сочетается. С другой стороны, галета-сосиска- это история бретонца, который приехал на время жить в Таиланд. Это классическая гречневая галета с колбасой в стиле Чанг Май. Основа из лемонграсса, комбавы, листьев кефирного лайма и домашнего соуса шрирача - целое множество вкусов в одном укусе, настоящий полет за границу, пробуждающий наши вкусовые рецепторы.
Затем переходим к закускам. Мы, конечно же, выбираем тартар из креветок в стиле Пад-Тхай, который открыл Пьеру Шоме двери Top Chef. И легко понять, почему, ведь это поистине замечательное открытие. Деконструированная рисовая лапша превращается в хрустящие тосты, под которыми скрывается тартар из креветок с тамариндом, арахисом и головой креветки. Все блюдо сопровождается горячим бульоном, который переносит нас в Азию.
Цветная капуста, в свою очередь, готовится как ризотто, сверху выкладываются теплые устрицы и гренки из ржаного хлеба. Все это сопровождается йодированным муссом, который переносит нас прямо на морской берег.
Затем мы переходим к основным блюдам. Мы выбираем треску Line с салатом из баттерната и шпината в мисо-бланке с приправой из тыквенных и гречневых семечек. Тающее во рту, это блюдо поразит вас своей сладостью.
Тушеная кастильская говядина, тем временем, полна характера, с более насыщенным соусом. Она хорошо сохраняется, нарезается как масло и прекрасно сочетается с тающим эндивием и его жгуче-оранжевой приправой.
Для тех из нас, кто любит сладкое, десерт просто необходим. В меню - удивительный шоколад, копченый в виски, с гречневым мороженым. Для обоих шеф-поваров этот десерт - как воспоминание о детстве, ведь в нем перекликаются шоколадный мусс бабушки Пьера, сигары его дедушки и виски, которое сопровождало шоколад дедушки Кристины. В любом случае, это восхитительный десерт, который стоит попробовать.
Для более свежего завершения трапезы позвольте себе соблазниться " Цитрусовыми фруктами": сифон из грейпфрута и лимона, дипломат из перца тимута и сорбет из базилика, два штриха на меренге - и вы сыты, а ваш вкус проснулся.
Одним словом, вы поймете, что это отличное место для открытий. Хотя по вечерам ресторан часто бывает полностью заполнен, в обеденное время здесь все еще спокойно и доступно, поэтому мы советуем вам по возможности выбирать это время, чтобы иметь возможность немного пообщаться с шеф-поварами.
Ресторан открыт для обедов и ужинов всю неделю, кроме выходных. И да, родители маленького ребенка стремятся сохранить этот семейный момент в первоклассном виде, и мы их понимаем.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Даты и время работы
C 9 январь 2023 к 9 январь 2026
Тарифы
starters: €7
Desserts: €13 - €14
Entrées: €15 - €17
Plats: €24 - €35
Официальный сайт
www.ambos-restaurant.fr
Дополнительная информация
Понедельник-пятница 12.00-14.00 19.00-22.30
