Onor, ресторан для гурманов Тьерри Маркса, отмеченный звездой Мишлен.

На месте ресторана La Marée, через двери которого прошли такие великие шеф-повара, как Янник Аллено, открылся ресторан Onor, принадлежащий шеф-повару с несколькими звездами Мишлен. После Madame Brasserie Тьерри Маркс приступил к реализации социального и солидарного проекта в партнерстве со своими школами"Cuisines Mode d'Emploi". И это принесло свои плоды: ресторан теперь может похвастаться звездой Мишлен.

Напомним, что эти школы предлагают бесплатную программу обучения по курсам кулинарии, пекарни, ресторанного сервиса, морепродуктов и, с недавних пор, кондитерского дела, предназначенную для людей, которые не смогли найти работу. Эти курсы, которые длятся 11 недель, позволяют студентам получить диплом, признанный государством и профессиональным сектором. Надо сказать, что этот шеф-повар, бросивший школу в 14 лет, мог бы сильно ошибиться. Именно потому, что он испытал трудности на своем пути, он хочет помочь людям, оказавшимся в трудной ситуации.

Это начинание, которое мы приветствуем, и которое он продолжает, создавая новый ресторан, дающий возможность молодым талантам проявить себя. Вместе со своими ближайшими сотрудниками он запускает новую концепцию устойчивого предпринимательства, в которой экология, интеграция, обучение и передача опыта являются частью уравнения, чтобы предложить нам несколько замечательных кулинарных впечатлений.

20% сотрудников ресторана - выходцы из его школ. Это настоящий трамплин для новых талантов. В рамках этого подхода Onor предлагает своим сотрудникам условия труда, соответствующие их благосостоянию. Предоставляя два выходных дня в неделю по субботам и воскресеньям, Onor сделал решительный выбор в пользу сохранения личной и семейной жизни своих сотрудников.

Тьерри Маркс говорит: "Onor - это больше, чем ресторан, это обязательство. Идея Onor родилась во время кризиса COVID, когда мир остановился, когда жизнь была заключена в скобки, в тот момент, когда каждый питал свое будущее воображением. Мы говорили о мире после... и вот мы уже завтра. Темы, которые быстро забывались, были правильными: Будущее планеты, безумная гонка за прибылью вопреки здравому смыслу и, в конце концов, наша хрупкость. Onor - это утопия в движении, примирение между совестью и кухней, между обязательствами и практикой ремесла".

Что же у вас на тарелке? Тьерри Маркс решил предложить нам гастрономический опыт высокого уровня в Onor. Вместе со своей правой рукой Рикардо Сильвой, исполнительным шеф-поваром Onor, который много лет работал с ним в Mandarin Oriental, он предлагает свое видение гастрономии завтрашнего дня, которая будет все более уважительно относиться к социальному и экологическому воздействию. Создав здесь лабораторию, шеф-повар сможет продолжить свои исследования на месте.

Комната, спроектированная Матильдой де л'Экотэ, отличается изысканностью и незагроможденностью, несмотря на использование подручных материалов. Старинные стулья и картины, голубоватые столы, необычные светильники и большой кусок оригами образуют красивую единую композицию. Открытая кухня дает нам возможность наблюдать за приготовлением блюд на наших глазах.

В дегустационном меню, состоящем из 4 или 6 последовательностей, представлены ключевые блюда, являющиеся визитной карточкой кулинарного стиля Тьерри Маркса , такие как непревзойденные "Ризотто из сои " и "Суп с ойньоном в тромп-ленте ". Шеф-повара также работали над новыми версиями "Raviole bras croisés ", которое гарнируется рыбой или моллюсками в зависимости от сезона, и "Bœuf charbon ", в котором прославляется говядина Джерси, исключительная порода, которая настолько же редка, насколько и эксклюзивна.

Инновационные технологии, разработанные совместно с Рафаэлем Хомоном, также используются для извлечения и концентрации вкусов, усиления ароматов и создания новых текстур: ароматы и эфирные масла получают с помощью ультразвука, соки и запасы - путем криоконцентрации и вакуумного выпаривания. На сладкое шеф-повара и физик-химик уделили особое внимание своим последним исследованиям в области "пищевых пар ", сочетая, например, огурец с бисквитом в вакуумной упаковке. Целая программа вкусных открытий!

В обеденное время вы можете заказать меню за 90 евро или дегустационное меню за 180 евро. Во время нашего визита мы начали это гастрономическое путешествие с трио первоклассных канапе. Первое - огуречное желе, дарящее нежную свежесть, в сочетании с луком для слегка сладковатой помадки, увенчанной икрой из Сольне, которая добавляет тонкую соленую ноту. За ним следует инновационная тарталетка, в которой сладкая, земляная свекла прекрасно сочетается со сливочным, слегка терпким козьим сыром. Наконец, экзотическую нотку вносит маки с копченым угрем, дымность которого гармонично контрастирует со сладостью риса.

Следующее за ним блюдо - знаменитое соевое ризотто, элегантное и изысканное, дополненное земляным, сливочным муссом из трюфелей, представляющее собой симфонию текстур и вкусов, которые деликатно пробуждают вкус.

Первый акт трапезы предлагает два варианта: первый - безупречная белая спаржа, подаваемая с малиновым горошком, который придает летнюю сладость и дополняется черными оливками для изысканной нотки горечи. Альтернатива - равиоли с крестообразными руками, увенчанные свежим крабом, с маслом, взбитым в сидре для смягчения, и лимонной икрой, пробуждающей кислотность.

• Читайте также
• Лучшие предложения этой недели в Париже и Иль-де-Франс, с 29 декабря 2025 по 4 января 2026 года

Выбор основного блюда - это изысканная дилемма: нежно приготовленный минтай с начинкой из изысканных трав, дополненный маринованными петушками, или нежный, сочный утенок Домбес с репой и ежевикой для яркого контраста, завернутый в соус бигарад для гармоничного баланса.

Прежде чем перейти к заключительному акту, не забудьте попробовать изысканные и порой необычные сыры, такие как этот свежий сыр, завернутый в лист сакуры, с приятными солеными нотками.

В завершение можно выбрать между сладостью таитянского тарта с ванильным суфле, вызывающим в памяти образы райских пляжей, и яблочным прессом- гурманской данью Бретани с карамелизированным слоеным тестом kouign amann и ванильным кремом, который переносит ваши вкусовые рецепторы к океану.

Если вы любитель вина, то вас ждет путешествие по Франции в этом удивительном комплекте с картами различных регионов Франции.

Мы также побалуем себя различными видами хлеба, включая восхитительный круассан с оливками и грецкими орехами и бриошь из гомазио.

Это кулинарное приключение, которое стоит 90 евро, перенесет ваши вкусовые рецепторы с суши на море, а завершится сладким туром по островам. Нам очень понравилась эта поездка. Вечером обслуживание еще более продолжительное и изысканное. Вам остается только открыть для себя Onor, этот новый гастрономический ресторан в 8-м округе. Ресторан открыт с понедельника по пятницу с 12:00 до 13:30 на обед и с 19:00 до 21:30 (когда принимаются заказы) на ужин.