Мы протестировали Granite, новый ресторан для гурманов Йошитаки Такаянаги, отмеченный звездами Мишлен.

Возможно, вы слышали о ресторанеGranite, когда он только открылся с Томом Мейером на кухне. После нескольких неудач этот гастрономический ресторан в самом сердце Парижа,отмеченный звездами Мишлен, возродился под руководством шеф-повара Йошитака Такаянаги. Этот японский шеф-повар, работавший на кухне Le Meurice во времена Аллено и Дюкасса и восхищавший нас несколько лет назад в Scène Thélème и Agapé, представляет здесь французскую кухню с японскими нотками, сублимированную в мастерстве приправ и приготовления блюд.

Этот ресторан является частью Groupe Eclore, возглавляемой Стефаном Маниголдом, в которую входят такие изысканные рестораны, как Substance, Contraste и Maison Rostang.

Расположенный на улице Bailleul, в двух шагах от Лувра, Granite предлагает интимную атмосферу, нечто среднее между драгоценным коконом и теплой обстановкой, где профессионализм и расслабление идут рука об руку. Расположенный на неприметной улочке, Granite - идеальное место для пар, отмечающих особый случай, гурманов и деловых обедов. Изысканная, эстетически привлекательная кухня основана на сезонных продуктах, приготовленных с точностью до сути дела, как визуально, так и с точки зрения вкуса. Вкусовые оттенки отточены, а в блюдах соблюдается тонкий баланс между минимализмом и богатством ароматов.

Во время нашего визита мы выбрали меню Granite за €188, представляющее собой сенсорное путешествие, которое разворачивается в несколько этапов. Также в ресторане есть обеденное меню за 58 евро, меню Quartz за 158 евро и вегетарианское меню за 128 евро.

С самого первого укуса тон задает серия канапе, в которых уже проявляется внимательность шеф-повара к деталям: оладьи из тушеной телячьей грудки с майонезом из чили, хумус, приправленный засахаренной лимонной цедрой, тарталетка с карамелизированным луком и копченый угорь. Нам понравилась хрустящая корочка нута и крепость тарталетки, идеально дополненная анчоусом.

Начнем с устрицы Гиллардо в жареном кадаифе в сочетании с приправой из щавеля и желе из понзу - настоящая вспышка свежести и контраст текстур между хрустящей и мягкой. Все это на ложе из водяного кресса для оживления, и это отличное начало.

Закуски продолжают наращивать интенсивность: измельченный краб с кимчи и грейпфрутовой вуалью, икра баэри из Каснодара с чаванмуши, божественным свежим горошком и бульоном симеджи или фирменное цукуне из птицы Брессе и фуа-гра , дополненное приправой из черного чеснока и маринованными семенами горчицы. Общий эффект - глубокая работа над соусами и приправами, иногда заимствованными из корейских и японских традиций. Пряные, простые вкусы - это просто восхитительно.

• Читайте также
• SENsation, мы протестировали новый китайский ресторан Сэмюэля Ли в Париже
• Bellefeuille, ресторан с конфиденциальной мишленовской звездой в отеле Saint James Paris от Грегори Гаримбая
• Мило Левин с панацеей возглавил ресторан Baudelaire в отеле Burgundy, отмеченный звездами Мишлен

Что касается основных блюд, то жареные на сковороде морские гребешки, поданные с овощными суши с рисом Koshihikari, юдзу бёрре блан и маслом петрушки, порадуют ваши вкусовые рецепторы. Гребешки просто перламутровые, а рис отлично выделяется, так что вы точно не останетесь равнодушными. Красная кефаль с хрустящей кожей, пюре из баттерната и хорошо сбалансированным соусом из желтого вина - это тоже восхитительное блюдо.

Особого упоминания заслуживает утка Challans, запеченная с непальскими специями и медом, представленная с различными видами сальсификата и дополненная цитрусовым соусом. Все блюдо очень вкусное, а с кусочками свежего трюфеля - настоящий выигрыш.

Шеф-кондитер Эри Хазама стильно завершает трапезу десертами, которые празднуют сезон с легкостью и снисходительностью. Преддесерт - сочетание мандаринового апельсина, хурмы и горького апельсинового ликера- подготавливает вкус к последующим блюдам. Манго с кремом из маракуйи, кокосовым мороженым и тимьяном демонстрирует свежий, гармоничный подход к вкусовым ощущениям. И наконец, шоколадная вариация с сорбетом из юзу и желе из виски завершает этот опыт с интенсивностью и тонкостью.

Благодаря точеным блюдам и тщательно продуманным сочетаниям Granite предлагает гармоничную, изысканную и индивидуальную кухню. Баланс между классикой и современностью таков, что ваши вкусовые рецепторы будут наслаждаться каждым кусочком. Обязательно к посещению для любителей высокой кухни в Париже. Не будем врать, столик не из дешевых, ведь это ресторан, отмеченный звездой Мишлен. Тем не менее, мы прекрасно провели время и очень рекомендуем этот ресторан для особых случаев. Интимная обстановка, открытая кухня, где можно наблюдать за работой поваров, непринужденное обслуживание и два этажа, чтобы не наступать друг другу на ноги, - у нас есть все.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.