Лавируя между французскими и японскими землями, ресторан Pages был награжден макаронами знаменитым Красным гидом, и легко понять почему: современный декор японского архитектора Синку Нода, внимательное, но не навязчивое обслуживание, мастерская кухня для гурманов, качественные ингредиенты... это адрес бесконечной изысканности.
Расположенный междуТриумфальной аркой и площадью Государства, ресторан Pages занимает выгодное местоположение, но при этом остается гораздо более конфиденциальным, чем некоторые другие рестораны в этом районе. Но было бы обидно пропустить этот ресторан, отмеченный звездой Мишлен.
Обжаренная желтая свекла, сегменты грейпфрута, грейпфрутовая вуаль, винегрет изкаламанси, эспума из кешью и свекольный сок
Кухня, выходящая в обеденный зал, позволяет наблюдать за бесшумным балетом бригады, и особенно за мастерством шеф-поваров Рюги "Теши" Тешимы, прошедшего через Дом Лукаса Картона, и Кеничи Ханды. Вместе они изобретают французскую гастрономию , используя японские техники, в частности искусство бинчотан.
Это вековое японское барбекю - идеальный способ приготовить даже самую изысканную рыбу и мясо, например, вагю и мясо, созревающее на месте в специальном шкафу, который виден из обеденного зала.
Выдержанная говядина голштинской породы и выдержанное филе нормандской породы, обжаренное с бинчотаномКартофельная вафляи крем из петрушки
Добавляя мясу текстуру и деликатный вкус гриля, бинчотан увидел парад белой рыбы, поросенка, говядины голштинской выдержки 8 недель и филе нормандской выдержки 4 недели. В результате получилось мясо, которое тает во рту и сразу же исчезает.
В точности соблюдая сезонность продуктов, шеф-повар считает за честь использовать лучшие местные французские блюда, такие как рыба и моллюски из Нормандии и Бретани, а также пулярда из региона Перш.
Жареный поросенок с бинчотаном, поммо и горчичным соусом, тыквенное пюреСоус изкумквата, баттернат, сумах, стружка баттерната
Такое же внимание уделяется и винам, которые поставляются из великих поместий и отбираются директором и сомелье ресторана Пьером-Александром Фуке. Но здесь можно найти и весьма оригинальные безалкогольные творения, например, этот зеленый чай, разлитый в бутылки в стиле гран крю.
Между классической высокой кухней(жареная рыба и мангольд, грибной соус, моллюски и лимонная икра) и более личными влияниями(ризотто в японском стиле, желтохвост и хрен) Пейджес знает, куда двигаться, и каждый раз попадает в точку, как, например, в случае с великолепным десертом - как визуально, так и по вкусу - который завершил наш обед: создание рельефов и текстур на основе каштанов, приправленное бергамотовым мармеладом.
Каштановый лист, сорбет, мармелад из бергамота и свежего апельсина
Ресторан Pages открыт с понедельника по пятницу и предлагает дегустационные меню , которые соответствуют своему названию. В обеденное время вы заплатите 75 евро за меню ланча и 115 евро за меню открытия; вечером вы заплатите 170 евро за дегустационное меню и 260 евро за меню Pages из 8 блюд с икрой (35 евро) и двумя вариантами вагю (карпаччо и стейк Биншитан; 50 евро) в качестве дополнительных опций.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Страницы
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Официальный сайт
www.restaurantpages.fr
