Ventrus L'Atelier, новый ресторан Театра Генневилье

Проект Ventrus продолжает развиваться: открывается Ventrus L'Atelier в рамках T2G - Théâtre de Gennevilliers. После первой мобильной установки, запущенной в 2021 году и ныне размещённой в парке La Villette, концепцию, созданную Guillaume Chupeau, теперь внедряют в этом культурном центре на территории Hauts-de-Seine (92) с предложением, которое сочетает сезонную гастрономию, короткую цепочку поставок и локальное укоренение.

Во главе кухни — Саша Гёнэн, прошедший путь через Le Recho и Fulgurances в Париже. Шеф следует философии Ventrus, работая над креативной и доступной кухней, построенной вокруг сезонов и сети надёжных производителей. Особенность места? Часть трав и овощей поступает напрямую из огорода на крыше театра!

В полдень место предлагает меню, рассчитанное на местных жителей района, сотрудников театра и проходящих гостей. Карта меняется в зависимости от рыночных поставок и сезонов, с простыми блюдами вроде салата из селёдки с фенхелем и копчёным кремом, фаршированного лука в сопровождении крепкого лукового соуса, хрустящего бедра курицы фермерской под соусом тартар, или же террина из чёрного леща с водорослями и взбитым топлёным маслом.

В качестве заключительного акцента в меню значатся баскский чизкейк и тонкий сезонный тарт. Что касается цен, рассчитывайте 15€ за блюдо на обед, 18€ за меню «закуска+основное» или «основное+десерт» и 21€ за полное меню.

• Читайте также
• Рестораны, где можно поесть вблизи театров и концертных залов в Париже
• Локаворские рестораны в Париже: наши лучшие адреса ресторанов местной кухни
• Здоровые и органические рестораны в Париже: наши лучшие адреса

По четвергам и пятницам вечером предложение расширяется и меню становится богаче. Здесь встречаются блюда на общий стол как яйца майонез с чернилами каракатицы и домашняя таррама, но также и кулинарные творения шеф-поворачивают внимание: свиной рулет, говяжий тартар с устрицей и соусом томат чипотле, или же чёрная треска во фритюре. Любители традиционных блюд и десертов смогут выбрать колбасу, нарезанную ножом, с пюре, рибай со сладким картофелем, и рис с молоком и карамелью из солёного сливочного масла.

Заведение также рассчитывает воспользоваться своим местом в составе театра для налаживания мостиков к культурной жизни площадки. К этому добавляется озеленённая крыша privatisable, предназначенная для проведения мероприятий и ужинов на крышах Генневийе!