Если и есть какое-то классическое французское блюдо , которое возвращается в парижские рестораны, так этояичный майонез и, в меньшей степени,яичная мимоза. Эти два холодных закусочных блюда во многом схожи: это простые, экономичные и популярные рецепты, которые являются воплощением традиционной кухни бистро.
Но в чем же разница междуяйцамимимоза и яйцамис майонезом?
Майонез для вареных яиц, обычно известный как майонез, - знаковая закуска для парижских бистро , ставшая популярной в 1910-х годах. В основе рецепта лежит простая комбинация: разрезанное пополам вареное яйцо, политое майонезом и обычно подаваемое на нескольких листьях салата.
Все, что вам нужно сделать, это варить яйца в течение 9 минут, чтобы желток оставался кремовым, но готовым, покрыть каждую часть щедрой ложкой домашнего майонеза, только что приготовленного и собранного вручную... и все! Удовольствие от простоты. Более эстетичные люди добавят немного шнитт-лука, эстрагона или кервеля для придания цвета, текстуры и аромата.
А знаете ли вы?Ассоциация майонеза (Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise, ASOM), основанная Клодом Лебеем с целью "продвижения гастрономической традиции майонезного яйца, сохранения его аутентичности, укрепления репутации верных ему работников и энтузиастов и передачи ее новым поколениям", ежегодно организует приз за лучшее майонезное яйцо в Париже!
Этот знак отличия, высоко ценимый шеф-поварами, присуждается по итогам конкурса, в котором подчеркивается точность приготовления, легкость майонеза и гурманская простота блюда. В последние годы призами были отмечены оеф-майонез из Bouillon Pigalle (1,90 евро), оеф-майонез из Rôtisserie d'Argent, оеф-майонез из Grande Brasserie (Париж 4) и оеф-майонез из Moulin à Vent (Париж 5).
Яйцо мимоза получило свое название от мимозы - кустарника с мелкими пушистыми желтыми цветами- из-за формы тертого яичного желтка, которым украшена начинка. Как и яичный майонез, это типичное блюдо для холодных буфетов и семейных обедов, появившееся еще в 1920-х годах. Хотя сегодня оно менее популярно в ресторанах, чем оеф майонез, оеф мимоза по-прежнему остается одним из ключевых рецептов во французской кухне.
В целом рецепт похож на рецепт яиц под майонезом: холодное вареное яйцо, разрезанное пополам, подается с майонезом. Но в отличие от оеф-майо, оеф-мимоза готовится следующим образом: вареные яйца отваривают, очищают и разрезают пополам. Затем вынимают желтки, разминают их с майонезом и наполняют белки начинкой.
Чтобы создать образ цветка мимозы, в завершение раскрошите и посыпьте сверху вареным яичным желтком. Можно добавить каперсы, корнишоны или петрушку, чтобы придать блюду законченность.
Каждый год в конце мая в Сете проводится Всемирный чемпионат по приготовлению яиц мимозы. Четыре критерия оценки включают в себя оригинальность, изобретательность, вкус, а также изящество и распределение мимозного дождя; допускаются оригинальные рецепты, за исключением некоторых ингредиентов (чоризо, перец, шоколад и т. д.).
Где поесть яйца майонез и яйца мимоза в Париже? Наши лучшие адреса
Любите яйца майонез и яйца мимоза? Вот список лучших ресторанов Парижа, где можно попробовать этот столп французской кухни! [Читать далее]
Эта страница может содержать элементы с искусственным интеллектом, подробнее здесь.
Где поесть яйца майонез и яйца мимоза в Париже? Наши лучшие адреса
