Гурманское предупреждение, друзья! Бельгийский повар Mallory Gabsi, которого мы обожаем (прошедший путь к славе на Top Chef в 2020 году), открывает 140°, свою фритотеку, вдохновлённую бельгийскими fritkots, по адресу 6 rue des Petits Carreaux во 2-м округе Парижа, прямо в сердце района Монторжьё. Открытие состоится 27 июня 2026 года, и честно — мы уже ждём, чтобы попробовать первую горячую картошку фри.
Для тех, кто идёт за шефом с самых первых шагов, Париж для него — не первое знакомство. Ранее он уже открыл временный ресторан вместе с Адриеном Кашо летом 2020 года — затея оборвалась преждевременно, похоже, из‑за стремительного успеха. На этот раз открывается по‑настоящему постоянное заведение, которое обосновалось в Париже.
Здесь картофель фри — дело серьёзное. Выбор картофеля Agria из региона Hauts-de-France, двойная обжарка, температура точна до миллиметра: всё продумано до мелочей ради идеальной хрустящей корочки, золотистой снаружи и тающей внутри.
С точки зрения декора команда архитекторов Емма Колле и Томас Дитерт переосмысливают стиль бельгийской фриткоты в современной версии: глянцевые керамические плитки, формика, мелкая цветная плитка в духе шестидесятых и световые вывески. Пространство, компактное по размерам, устроено вокруг стойки из эмалированной лавы, ориентированной прямо к фритюру, который тем самым оказывается в центре интерьера (а на потолке — большой жёлтый занавес, повторяющий ритуал ожидания под навесом старых фритрерий).
Название несложно расшифровать. 140° — идеальная температура, чтобы начать жарку фри, ни на градус выше, ни на градус ниже. Шеф рассказывает, что идея родилась во время Top Chef, когда Кристоф Хардикуэст напомнил ему, что нужно держаться 140, а не 130 градусов. Это замечание не отпускало его ни на шаг, до того что стало вывеской фритерии, которая родилась на барже, затем перебралась в Брюссель в 2021 году и наконец обосновалась в Париже.
Напомним, что Mallory Gabsi с тех пор удостоился звезды Michelin за свой гастрономический стол в 17-ом округе. Со 140° он возвращается к более доступной публике кухне, не теряя при этом точности исполнения.
Картошку фри, конечно, но не только. Меню раскрывает целый зал классических блюд из культуры фрит-кота, которые можно есть стоя, на бегу, вокруг ещё дымящегося конуса：
И раз без настоящей картошки фри не обойтись, в меню заведения — целая коллекция фирменных соусов: кремовая майонезная заправка, кетчуп, чили-чесночный, алжирский, самурай. андалузский соус занимает особое место — с лёгкой ноткой хариссы, отсылающей к тунисским корням повара и к кухне его деда. Так каждый конус становится совсем особенным.
Мы с нетерпением хотим попробовать всё это. Адрес, как говорят, порадует гурманов вкусной street food, фанатов настоящего бельгийского конуса с картошкой фри и тех, кто хочет оценить мастерство шефа, удостоенного звезды Мишлена, в непринужденной обстановке. Одно пожелание: приходите перекусить быстро и, как показывают тенденции, будете возвращаться часто.
Если вам нравится следить за Малори Габси, мы также советуем заглянуть на его звездное гастрономическое место в 17-м округе, которое мы протестировали.
Даты и время работы
C 27 июнь 2026 к 31 декабрь 2029
Местонахождение
140° Бельгийский фриткот от Малори Габси
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
