Он был участником Top Chef 2020, оставившим неизгладимое впечатление своим озорным юмором и дружелюбной манерой поведения. Мэллори Габси, которого зрители видели вместе с Филиппом Этчебестом в Cauchemar en Cuisine с момента начала кулинарного конкурса , открыл свой первый ресторан в Париже, который был удостоензвезды Мишлен.
После того как в 2020 году вместе с другим топ-шефом, Адрианом Кашо, он открыл чип-шоп, 24-летний шеф сказал об открытии: "Для своего первого ресторана для гурманов я хотел найти хорошее место, либо в Брюсселе, либо в Париже. И я нашел одно в Париже, поэтому подумал: "Почему бы и нет". Ладно, я бельгиец, но мне 24 года, а в Париже есть великие шеф-повара и конкуренция. Я еду в Париж, чтобы делать то, что я умею, с людьми, с которыми мне нравится работать".
Именно в ресторане 28 rue des Acacias в 17-м округе, недалеко от Триумфальной арки и площади Этуаль, молодой вундеркинд и полуфиналист 11-го сезона Top Chef начинает свою карьеру. Этот бывший ученик Ива Маттаньи (Sea Grill и La Villa Lorraine в Брюсселе) смело пересматривает классику бельгийской и международной кухни в роскошной обстановке.
Вы сразу почувствуете себя как дома в этой уютной атмосфере, где сочетаются такие материалы, как минеральный камень, строганое дерево в стиле махагони, большие зеркала, мрамор и бархат. Места распределены между гостевыми столиками, обращенными к открытой кухне, столиками на двоих или большим столом в алькове в задней части ресторана. Все они предназначены для удовлетворения любых прихотей гостей - от наблюдения за работой кухонной бригады до более интимного времяпрепровождения.
Начиная с амузе-буше, зеленого угря, шеф-повар пересматривает бельгийскую классику в знак уважения к своим истокам. Ароматы эстрагона, шалота конфи и пива гармонично сочетаются в этом традиционном гентском блюде. В качестве закуски закусочный лангустин сублимируется в горячем консоме, разнообразных сырых помидорах и бруссе, дополненном шалотом... божественно!
Отдельного упоминания заслуживают удивительные и великолепно синхронизированные пары блюд и вин. Здесь, например, все сопровождается горячим саке, чтобы подчеркнуть умами лангустина и томатов.
Основное блюдо, отдающее дань уважения бабушке Мэллори, - рагу из говяжьих щек, приготовленное в течение 48 часов при низкой температуре с коричневым пивом, маринованным луком и травами, - настоящее удовольствие. Традиционное картофельное пюре заменяется очень легким сифоном, а имбирный пряник опалин завершает блюдо, посыпанный горчичным порошком. Возвышенно!
Голубь, приготовленный на медленном огне и поданный с приправой из ферментированных черных бобов, удивляет своей простотой и силой. Шеф-повар прославляет соусы, увеличивая их, сочетая с трубкой из кирпичного листа, начиненной потрохами и ароматизированной смесью сирийских специй.
Упавший" клубничный десерт восхищает вкусовые рецепторы взаимодействием текстур и вкусов. Молочное мороженое, кедровые орешки, лесная клубника, сабайон с медово-оливковым маслом и тагетес сочетаются во взрыве горячего и холодного, кислого и сладкого.
Если вы любитель гастрономических эмоций, приготовьтесь войти в интимный мир шеф-повара, в его личную вкусную историю.
Даты и время работы
Из 5 март 2022
Местонахождение
Ресторан Мэллори Габси
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Официальный сайт
mallory-gabsi.com
Бронирование
mallory-gabsi.com
