Mallory Gabsi: мы попробовали 140°, его бельгийскую фритерию в Париже, которая открывается по выгодному предложению.

Фритерия 140° от Маллори Габси откроется в эту субботу, 27 июня 2026 года, в районе Монторгёйль (Париж, 2-й округ). Заметьте, что первые 100 посетителей на момент открытия смогут получить бесплатный конус картофеля фри. Мы попробовали заранее и расскажем всё подробно.

Направляемся в район Монторгёй, в 2-й округ Парижа, где бельгийский шеф-повар Малори Габси (появившийся на экране Top Chef в 2020 году) поставил 140°, свой лоточок уличной кухни, полностью посвящённый бельгийской картофельной фри. В эту субботу отправляемся посмотреть место в день открытия, тем более что первые 100 посетителей получают бесплатный конус с фри! Ресторан открывается в полдень.

Мы распахнули дверь по адресу 6 rue des Petits Carreaux, чтобы опробовать этот фриткот нового поколения, и вот что увидели: горячий рога-фри, увенчанный своим соусом, целая вереница домашних майонезов и по-настоящему грозная митральлетта.

Для тех, кто следит за шеф-поваром, это не первый выход на парижскую сцену. После временной баржи-ресторана в 2020 году и открытия в Брюсселе в 2021 году первого меню на 140°, Mallory Gabsi (кстати, звезда Michelin за свой стол в 17-м округе) возвращается сюда к более доступной кухне, не снижая точности исполнения.

Название здесь вовсе не случайно. 140° — идеальная температура, чтобы начать первую жарку картофеля фри, ни на градус выше, ни на градус ниже. Одержимость, которая родилась во время Top Chef, когда шеф-повар Кристоф Хардикуэст напомнил ему, что нужно держать 140, а не 130 градусов. Что касается интерьера, дуэт Эмма Колле и Томас Дитерт переосмысливает бельгийский fritkot в современном ключе: блестящая керамика, Formica, мелкая цветная плитка в духе шестидесятых и огромный прилавок из желтой эмалированной лавы, обращённый к фритюру — настоящее сердце заведения.

Картофель фри, митральлет и крокеты: что попробовали в 140°

Здесь картофель фри — вопрос принципа. Свежий, очищенный и нарезанный на месте из Агриа, урожай из региона Верхние-Франш-у-пе, он проходит первую жарку при 140°C, чтобы затем оказаться золотистым, снаружи хрустящим и внутри тающим (цены от 4,20 € до 7,70 €, в зависимости от размера, подается с выбором тонкой йодированной соли или удивительной домашней соли с серыми креветками). Мы в восторге — порции щедрые в конусе и заливка сверху делают их идеальным вариантом на вынос.

И раз хорошая картошка фри не обходится без соуса, в заведении предлагают целую линейку домашних соусов по 1,10€: классическая майонез, майонез 140°, версии с трюфелем или чесноком, кетчуп, андалузский, алжирский, самурай и чили-чесночный. Майонез обладает по-настоящему ярким вкусом майонеза, а самурай и чили-чесночный, острые по-настоящему, заметно выделяются на фоне обычных.

В меню à la carte вы найдёте и все классические блюда из фрит-станции, которыми можно перекусить стоя вокруг дымящегося конуса с картошкой фри:

Крокеты (2 шт.) из серой креветки или выдержанного сыра Брюж — щедрое наполнение и креветки, и сыра.
Бургеры, от Classic до Double Classic, включая Chicken & Lemon Crush и вегетарианский Fried Eggplant — от 10€ до 13€, или в сетe с картофелем фри и напитком.
Классика бельгийской кухни на палочке: фрикодельле, poulécroc и lucifer — хрустящие и с характером.
Фирменный летний митрайлетте Summer is Black, отправленный в багете с чернильной каракатицей и хрустящей кальмари, айоли, гелем бергамота, свежей зеленью и картофелем фри.

Со стороны бургер, мы подсели на мясо невероятной мягкости, почти тающее во рту (осторожно: всё щедро сочится, возможно, за это стоит поблагодарить жару дня). Самые прожорливые смогут позволить себе митрaллettes XXL — сытнейшая на добрую компанию. А для любителей ярких ощущений — гигантская фирменная картошка-фри La Moscovite (сухая икра, яйца форели, сметана, цедра лимона) — прямо праздничная карта вкусов.

Гурман-зона открыта ежедневно, с 12:00 до 22:00 по воскресеньям по четвергам и с 12:00 до 23:00 по пятницам и субботам.

Наше мнение о 140°

И для голодающих как следует, и для любителей быстрой закуски открылся новый уголок street food, который не лишён характера. Здесь можно почувствовать мастерство шефа со звёздой в формате незамысловатого конуса на ходу — наедине, с друзьями или после шопинга в Монторжье. Единственный минус: из‑за ажиотажа в первые дни в часы пик придётся запастись терпением, ведь место компактное.

Чтобы продолжить тур по столам Top Chef, загляните на Cramat', временный ресторан Alexy, который мы протестировали на пороге Парижа. Недалеко от него есть и ресторан Хьюго Рибоуле и Альбане под названием Groot. А если захотите увидеть другую грань шефа, его звездный гастрономический стол в 17-м округе, который мы тоже попробовали, стоит того, чтобы заглянуть. Все данные и полное меню — на официальном сайте 140°.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.