Если вы, как и мы, опасаетесь худшего, а особенно превращения в босса, не разбирающегося в настоящей кухне, но хорошо осведомленного о новых тенденциях, приносящих деньги, - после поке-боула почему бы и не сделать смэш-бургер, - то будьте уверены.
Бенуа Эро, основатель Specimen, знает, о чем говорит. Достаточно взглянуть на пленку его iPhone, заполненную десятками фотографий его собственных бургеров, приготовленных для себя и своих друзей, чтобы понять, что он действительно является безусловным поклонником бургеров и особенно бургера-смэш.
Получив образование в престижной швейцарской школе гостиничного бизнеса, Бенуа сначала занялся миксологией, открыв в середине 2010-х годов коктейль-бар Le Persifleur - ныне закрытый - на Бутте Монмартр. Но зов его первой любви, бургеров, был слишком силен для этого аятоллы пухлого хлеба и тщательно прожаренного мяса, который во время своего заключения решил открыть собственный ресторан бургеров, потратив много времени на совершенствование своей собственной версии бургера, попробованного в Лос-Анджелесе: знаменитого smash burger.
Бургерная звезда Парижа уже несколько лет подряд, его можно найти как в меню специализированных бургерных, так и на прилавках ресторанов, чьи бургеры обычно более традиционны, но которые поддались песне бургера-смэша, ставшего столь популярным среди любителей уличной еды.
В Specimen Бенуа Эро решил вернуться к самой сути смэш-бургера: исчезли ненужные дополнения и начинки для красоты, на первый план вышел настоящий американский рецепт, где качественное мясо максимально мелко пюрируется на сковороде, чтобы получить мясо с хрустящей корочкой на концах и карамелизированное в результате быстрого приготовления в собственном соку - реакции Майяра. Что касается мяса, то Specimen 's - это смесь трех частей говядины, правильно выдержанной и полученной от тщательно отобранных производителей.
За пластиковой занавеской, достойной заднего двора мясной лавки, которую вы с любопытством отодвигаете, вы обнаруживаете минималистичный обеденный зал со штрихами 70-х - кресла из старого нью-йоркского ресторана тех лет, сделанные на заказ из стульев Eames, оранжевое освещение и подсвеченное ретро-дизайном меню, где вы обнаружите лаконичное меню: бургер с двойным сыром (12,90 евро) для мясоедов, бургер для вегетарианцев (12,90 евро) с большим панированным и обжаренным грибом портобелло в качестве мяса, а также хрустящий картофель фри со специями, который по желанию можно обмакнуть в довольно острый домашний кетчуп или секретный соус, напоминающий знаменитый соус для Биг-Мака.
Итак, насколько хорош этот бургер Specimen smash? Ну, нам он понравился. Картофельная булочка была влажной и гладкой, как щечка младенца; мясо, разбитое до совершенства, хрустящее, карамелизированное, щедро покрытое расплавленным чеддером, немного соуса и несколько кусочков латука для свежести и хруста. По размеру мы не смогли бы съесть и вторую порцию, но каждому свое.
Для тех, у кого большой аппетит, можно завершить трапезу молочным коктейлем с арахисовым маслом. А для тех, кто хочет вспомнить лучшие годы Le Persifleur, Бенуа создал коктейли, которые меняются несколько раз в год, но всегда замороженные, будь то замороженная "Кровавая Мэри", замороженная "Маргарита" или замороженный Mezcal, флагманский спирт заведения, который можно купить в бутылках на территории ресторана по самым разным ценам.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Образец
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Тарифы
Frozen cocktail: €8
Smash burgers: €12.9
Официальный сайт
specimenburger.com
