Недавно мы рассказывали вам о тренде на хэнд-роллы, когда в двух шагах от Le Bon Marché открылся парижский хэнд-ролл Hando. Теперь эта тенденция распространилась и на остальную часть Левого берега: в районе Сен-Жермен-де-Пре открылся еще один ресторан хэндролла - Takuto (бывший Kaïto).
Во главе ресторана стоит мастер суши Такуя "Таку" Ватанабе, бывший шеф-повар ресторана Jin, отмеченного звездами Мишлен, а компанию ему составляет Дэвид Мемми, уже возглавлявший рестораны Mems и Birdy. Эти два партнера раздвигают границы японских традиций до предела, открывая этот мини-ресторан, воссоздающий атмосферу токийских рыбных рынков. Здесь нет сидячих мест, только стоячие столики и стойка, где вы можете насладиться быстрым ручным роллом, стоя перед шеф-поваром и его командой.
Этот ресторан с небесно-голубыми стенами и кубическими столами из голубого мрамора с прожилками, напоминающими завихрения волн, демонстрирует самые лучшие продукты, появившиеся на свет. Надо сказать, что кажущаяся простота ручного ролла сочетается только с точностью, необходимой для выбора качественных продуктов и вековых приготовлений.
Наполненные сырой рыбой, овощами или тофу, эти рисовые роллы, окруженные водорослями, основаны на трех базовых элементах: благородной рыбе, выдержанной в течение нескольких часов, хрустящих водорослях и обработке риса, которую умеют делать только настоящие мастера суши.
В Takuto роллы ручной работы можно заказать как часть обеденного меню из 3, 4 или 5 роллов с мисо-супом и салатом из морских водорослей и огурцов (€24, €31 и €40 соответственно), как часть меню без гарниров с тем же количеством роллов (€20, €27, €36) или по меню, с классическими роллами (€6-€12 за ролл) и фирменными роллами (€12-€13 за ролл). Цены, правда, кому-то покажутся очень дорогими для такого количества на тарелке.
Среди наших фаворитов - ролл Кайто Маки (12 евро) с торо, красным тунцом, маринованным сквошем, шисо и кунжутом; ролл Эби Темпура (13 евро) с креветкой темпура, огурцом и листом шисо; ролл с угрем (12 евро) с омлетом тамаго и кунжутом; и острый веганский морковный ролл (7 евро) с пастой чили и шисо.
Добавьте к этому крабовый салат (8 евро), тартар из тунца торо (16 евро) и овощные соленья (7 евро), и счет вырастет еще больше, но если у вас есть деньги, зачем себя лишать?
С осени прошлого года йодированные продукты Takuto доступны для доставки в Париже и пригородах в специально адаптированной упаковке, которая сохраняет продукт и свежесть рецептов во время транспортировки!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
