Париж - Япония, как ворона летает (или, скорее, как курица летает), Nakatsu - это место, где стоит побывать. Расположенный на высотах 18-го округа, этот новый ресторан под управлением Шарля Каньяка и Матье де Сеньорена, двух любителей японской кухни, делает акцент на японской жареной курице, так называемой карааге.
Эти два друга придерживаются принципов экологической ответственности и тщательного отбора поставщиков, особенно в отношении птицы, выбранной для рецептов ресторана: голая курица с прекрасным мясом от местного производителя, который выращивает свою птицу в течение 120 дней и производит корм на месте.
Два другатщательно следят за качеством продуктов, выбирая небольшого производителя картофеля в Сомме и местных производителей овощей и ароматных трав; каждый из ингредиентов выбирается по сезону, что заставляет Шарля и Матье адаптировать свои рецепты по мере того, как проходят месяцы. Даже мисо и саке, что еще более оригинально, не выходят за пределы Франции благодаря производителю, найденному в Бургундии!
В Nakatsu куриный карааге раскрывается двумя способами. С одной стороны, в щедрых бургерах (11 евро) с воздушной картофельной булочкой, сопровождаемых огурцами с красным луком, листьями салата, весенним луком и соусом на выбор из очень убедительных домашних соусов - на выбор соус мисо тартар, имбирный майонезный соус или деликатно приправленный соус чили.
С другой стороны, в донбури (€13,50), которые приготовлены по всем правилам искусства. В этих мисках куриный карааге лежит на ложе из японского риса вместе с огурцами с красным луком, японским капустным салатом, весенним луком и сезонными овощами (в данный момент это лук-порей, обжаренный в масле и сое). Яйцо аджитсукэ (+2 евро), маринованное и поданное румяным, добавляется или нет, и все это покрывается хорошей порцией японской заправки из сока желтого и зеленого лимона, соевого соуса, мирина и кунжутного масла.
С таким же вниманием относятся к гарнирам: домашней картошке фри, хрустящему капустному салату или японскому картофельному салату (3 евро), приправленному красным луком и шнитт-луком, а также к напиткам, сопровождающим дегустацию. Увлеченные натуральными и органическими винами, Шарль и Матье предлагают небольшой выбор в кубиках - потому что они более экологичны, - а также саке, отобранное Maison du Saké, домашний имбирный лимонад и комбучу, чтобы покончить с идеей, что жареная курица - это признак нездоровой пищи.
Вегетарианцы не остаются в стороне: здесь есть вегетарианский бургер (€11) и донбури (€12,50), в котором большой жареный гриб портобелло заменяет курицу. Но было бы обидно упустить эти щедрые кусочки сочной курицы!
На сладкое - белый мисо-чизкейк (5 евро) с медом и цедрой лайма, а также печенье из белого шоколада, матча и лесного ореха (4 евро). Хорошая причина, чтобы подняться по крутым улочкам 18-го округа с гарантией угощения в конце.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Nakatsu
25 Rue Ramey
75018 Paris 18
Официальный сайт
nakatsu.fr
