Адриен Чжэн, молодой шеф-самоучка, открывает свой второй ресторан в районе Марэ. Успех этого франко-китайского шеф-повара, который уже стоял за известным пельменным баром Mao, открытым им в возрасте всего 20 лет на улице Сентонж, всего в нескольких сотнях метров от нового адреса под названием Mao Fry.
Воспитанник района Марэ, Адриен Чжэн самостоятельно резал зубы, опираясь на помощь талантливой няни и повара, которые позволяли ему экспериментировать сколько угодно, например, "плавить сыр чеддер на китайских равиоли". Это стало плюсом для молодого шеф-повара, который с тех пор отвечает за все рецепты в двух ресторанах своей корпорации Mao, от китайских равиоли в Mao Dumpling Bar до бургеров и жареных цыплят в Mao Fry.
Движимый потребностью воссоединиться со своей двойной культурой и всегда оставаться с семьей, Эдриен Чжэн занялся кулинарией. "До пельменной Mao Dumpling Bar я не был близок к своей китайской культуре. Мои родители родом из региона Чжэцзян на юго-востоке Китая. Когда я рос, я пытался понять, кто я и откуда. В Китае меня называли француженкой, а во Франции - китаянкой. Недавно я понял, что я и тот, и другой", - говорит он.
Но как выделиться, когда в Париже так много китайских ресторанов ? Для этого шеф-повар черпал вдохновение в своих ночах, проведенных в блужданиях, обнюхивании и пиршествах на ночных рынках Тайваня. Именно во время этих ночных блужданий шеф-повар прозрел, осознав, что в меню столичных китайских ресторанов отсутствует одно фирменное блюдо: куриный стейк XXL а-ля тайвань (€9).
"Фирменный рецепт ресторана, куриный стейк XXL, я привез из Тайваня. Это своего рода эскалоп Миланез, который можно есть пальцами в любое время дня и ночи. В Париже его не существовало. Я хотел заполнить этот пробел", - объясняет он. На самом деле это французское куриное филе, маринованное в соусе из сои, рисового спирта, кунжутного масла, имбиря и чеснока, приправленное 7 тщательно хранимыми секретными специями, с добавлением чили для более смелых, панированное в двойном кляре из картофеля и батата, а затем обжаренное в горячем масле.
Тщательно отбитый молотком, чтобы разделить куриные волокна и придать ему размер, приближающийся к 15 сантиметрам в длину и 10 сантиметрам в ширину, этот куриный стейк XXL можно есть сам по себе или вместе с другими, в сопровождении жареных куриных шкурок с семью специями (€4) - вы можете не бояться масла, мы согласны. При дегустации панировка на стейке XXL показалась нам слегка песочной, но сама курица была влажной и сочной.
Жареная курица от Mao Fry предлагается в мисках (14 евро) и лучше всего раскрывается в бургерах, от которых можно умереть - и мы не сомневаемся, что это одно из наших самых удивительных открытий в стрит-фуде в начале года. И снова шеф-повар выбрал высококачественные продукты, которые придутся по вкусу любителям стрит-фуда. Хлеб здесь не чужой - это пухлая золотистая картофельная булочка из Shake Shack, знаменитой американской сети, столь популярной среди американских гурманов.
На столах-пьедесталах этого футуристического ларька в тайваньском стиле, где сочетаются неон и нержавеющая сталь, или на мини-террасе снаружи вы найдете 3 бургера с немного разными рецептами. Во всех используется куриное бедро (для нежности и мягкости), обжаренное в семи специях, но если к бургеру Sesame Hanbao (€14), нашему фавориту, прилагается домашний кунжутный капустный салат, то бургер OG Hanbao (€13) приправлен острым майонезом, а бургер Mao Chicken Hanbao (€13) более свежий, с салатом и огурцами. Конечно, не пропустите вариант с сыром чеддер (€1,50), чтобы получить еще больше удовольствия.
Для сладкого завершения этих больших бургеров нет ничего лучше маленькой пастилы де ната с соусом Макао из Adèle Bakery (€6 за оба) или домашнего моти со льдом (€6 за оба). За бургером с кунжутом "Ханбао" мы обязательно вернемся!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Мао Фрай
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Официальный сайт
www.mao-corp.com
Дополнительная информация
Открыт со вторника по пятницу с 12:00 до 15:00.
По субботам и воскресеньям с 12:00 до 22:30.
