Работа над японским блюдом сверху — это Nakatsu. Расположенный на вершине 18-го округа, этот новый ресторан, управляемый Шарлем Кагнаком и Матье де Сеньоре, двумя страстными поклонниками японской кухни, предлагает нам отведать знаменитого японского жареного цыпленка, известного как караге.
Au cœur de leur démarche, ce sont des valeurs écoresponsables et un sourcing exquis qui rassemblent ces deux passionnés. En particulier, ils font attention à la provenance de leur volaille, privilégiant un poulet à cou nu à la chair délicate, issu d’un producteur local engagé. Ce dernier élève ses volailles durant 120 jours, en produisant lui-même leur alimentation sur place, pour garantir une qualité optimale.
Обедая здесь, друзья предпочли тщательно продуманное качество продукции, выбрав работу небольших фермеров. Они доверили поставку картофеля местному производителю из Санна, а овощи и ароматические травы закупают у соседних фермеров; каждый продукт выбирается в разгар сезона, что побуждает шефов Чарльза и Матьё постоянно корректировать свои рецепты в зависимости от времени года. Даже такие редкие ингредиенты, как мисо и саке — и это еще более необычно — привозят прямо из Франции, благодаря фермеру из Бургундии!
В Nakatsu классический куриный карааге представляют в двух вариантах. Первый — в виде щедрых бургеров за 11€, с воздушной булочкой из картофельного теста, дополненной маринованными красными луком, свежим салатом, луком-шалотом и домашним соусом на выбор — это может быть соус тартар с мисо, имбирный майонез или острый чили, мягко приправленный специями.
Кроме того, здесь готовят донбури (13,50 €) по классике. В этих мисках нежный куриный карааге лежит на подушке из японского риса и дополняется маринованными луком, японским колслоу, зеленым луком и сезонными овощами (в данный момент — обжаренные на масле и соевом соусе молодые луки). Можно добавить или не добавлять яичный азитюке (+2 €), который подают полужидким, и всё это щедро заправляют японским соусом — смесью лимонного сока, соевого соуса, мирана и кунжутного масла, создавая насыщенный вкус.
Так же тщательно подготовлены гарниры: домашние картофельные фри, хрустящий колслоул или японский салат из картофеля (3€), приправленный луком красным и зеленью. Не забывают и о напитках, сопровождающих трапезу. Страстные ценители натуральных и органических вин Чарльз и Матье предлагают небольшой ассортимент в тетрапакетах — ведь это не только более экологично, но и экологичный выбор. Также в их меню — саке, отобранное в М maison du Sake, лимонад с имбирем домашней приготовления и куджа — ингредиенты, которые развенчивают миф о том, что жареная курица — это только вредная еда.
Стоит также отметить, что вегетарианцы не остаются в стороне: в меню есть вегетарианский бургер за 11€ и донбури за 12,50€, в которых вместо мяса используется большой жареный портобелло. Однако упускать возможность попробовать эти сочные и очень вкусные кусочки куриного мяса было бы довольно расточительно!
Для тех, кто любит сладкое, стоит попробовать чизкейк с белым мисо (5€), украшенный мёдом и цедрой лайма — он обязательно станет фаворитом, как и печенье с белым шоколадом, матча и лесным орехом (4€). Отличный повод подняться по крутым улицам паренем 18-го округа и гарантированно насладиться вкусняшками по приезду.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Nakatsu
25 Rue Ramey
75018 Paris 18
Официальный сайт
nakatsu.fr
