Specimen, бургеры на заказ в Сен-Жермен-де-Пре

Еще один новый ресторан с бургерами в Париже? Да, но в Specimen их готовят по всем правилам искусства, возвращаясь к самой сути смэш-бургера.

Если вы, как и мы, опасаетесь худшего, а особенно превращения в босса, не разбирающегося в настоящей кухне, но хорошо осведомленного о последних тенденциях в сфере зарабатывания денег - после поке-боула почему бы и не сделать смэш-бургер, - то будьте уверены.

Бенуа Эро, основатель компании Specimen, знает, о чем говорит. Достаточно взглянуть на пленку его iPhone, заполненную десятками фотографий его собственных бургеров, приготовленных для себя и своих друзей, чтобы понять, что он действительно является безусловным поклонником бургеров, и особенно бургера-смэш.

Получив образование в престижной швейцарской школе гостиничного бизнеса, Бенуа сначала занялся миксологией, открыв в середине 2010-х годов коктейль-бар Le Persifleur - ныне закрытый - на Бутте Монмартр. Но зов его первой любви, бургеров, был слишком силен для этого аятоллы пухлого хлеба и тщательно прожаренного мяса, и во время своего заключения он решил открыть собственный ресторан бургеров, потратив много времени на совершенствование собственной версии бургера, который попробовали в Лос-Анджелесе: знаменитый smash burger.

Бургерную звезду Парижа вот уже несколько лет можно найти как в меню специализированных бургерных киосков, так и на прилавках ресторанов, чьи бургеры обычно более традиционны, но которые поддались песне этого разгромного блюда, получившего широкое признание среди любителей стрит-фуда.

В Specimen Бенуа Эро полон решимости вернуться к самой сути бургера-мясорубки. Нет ненужных добавок и начинок для придания ему красивого вида; здесь проявляется настоящий американский рецепт, когда качественное мясо измельчается на сковороде как можно мельче, чтобы получить мясо, хрустящее на концах и карамелизированное в результате быстрого приготовления его собственных соков - реакции Майяра. Что касается мяса, то Specimen 's - это смесь трех частей говядины, правильно выдержанной и полученной от тщательно отобранных производителей.

За пластиковой занавеской, достойной заднего двора мясной лавки, которую вы отдергиваете, заинтригованные, вы обнаруживаете минималистичный зал с небольшими штрихами 70-х годов - кресла из старого нью-йоркского ресторана тех лет, сделанные на заказ из стульев Имза, оранжевые светильники и подсвеченное меню с ретро-дизайном, где вы обнаруживаете лаконичное меню: бургер с двойным сыром (12,90 евро) для мясоедов, бургер для вегетарианцев (12,90 евро) с большим панированным и обжаренным грибом портобелло в качестве мяса, а также хрустящий картофель фри со специями, который по желанию можно обмакнуть в довольно острый домашний кетчуп или секретный соус, напоминающий знаменитый соус для Биг-Мака.

Насколько хорош этот бургер из Specimen? Ну, нам он понравился. Картофельная булочка была влажной и гладкой, как щечка младенца; мясо, разбитое до совершенства, хрустящее, карамелизированное, щедро покрытое расплавленным чеддером, немного соуса и несколько кусочков салата для свежести и хруста. По размеру мы не смогли бы съесть и вторую порцию, но каждому свое.

Для тех, у кого большой аппетит, можно завершить трапезу молочным коктейлем с арахисовым маслом. А для тех, кто хочет вспомнить лучшие годы Le Persifleur, Бенуа создал коктейли, которые меняются несколько раз в год, но всегда замороженные, будь то замороженная "Кровавая Мэри", замороженная "Маргарита" или замороженный Mezcal, флагманский спирт заведения, который можно купить в бутылках на территории ресторана по разным ценам.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.