Масаикута — гастрономический ресторан шеф-повара Масахиде Икуты в поисках звезды

Возможно, вы уже имели удовольствие попробовать его блюда на Enfants du Marché, в рынке Enfants Rouges, или во время его выступлений и гастролей по Парижу за последние годы — например, в Acte II. Но теперь, под своим именем, японский шеф-повар Масахиде Икута открывает свой собственный ресторан в столице, скромно и по имени — Masaikuta.

Недалеко от отличного Amâlia, расположенного по адресу 26 bis улица Фонтен-о-Руа, открылся новый ресторан. Этот заведение быстро превращает улицу в обязательное место для всех ценителей гастрономии, посетивших Париж. Со сходной, хоть и немного скрытой, целью — заслужить свою собственную золотую звезду.

С открытием Masaikuta шеф-повар Масахиде Икута делает важный шаг вперёд. До этого он оттачивал своё мастерство в престижных ресторанах, работая рядом с такими именами, как Брюно Вержю и Стефан Жего в ресторане L'Ami Jean. Его богатый опыт сегодня наполняет его кухню особенной, индивидуальной гармонией.

Эта новая ресторанная площадка сразу заявляет о себе как о месте с высоким статусом. На обеденном меню цены колеблются между 60€, 90€ и 150€, а вечером гости могут выбрать из трех вариантов, стоимость которых варьируется от 90€ до 200€. Обеденное предложение основано, фактически, на едином дегустационном меню, что является смелым решением, способным удивить некоторых посетителей, но при этом позволяет шефу сохранить полный контроль над кулинарной концепцией и подачей блюд.

Повар создает ясное и узнаваемое кулинарное пространство. Влияния японской кухни ощущаются, но они не делают заведение классическим традиционным рестораном. Это не суши-бар и не< a href="/ru/gde-poyest-v-parizhe/restoran/guides/196439-aponskie-restorany-pariz">традиционный японский ресторан: японские маркеры здесь выступают скорее как небольшие штрихи — водоросли, специи или, например, готовка на бинчотане, знаменитом японском дровяном угле.

Остальное строится вокруг современного гастрономического подхода, где каждая тарелка содержит множество тщательно продуманных элементов. Это кухня с характером и индивидуальностью, отражающая личность шеф-повара, ощущающуюся в каждом блюде.

Во время недавнего обеда меню началось с дерзкого амюз-аппетита — оригинальной интерпретации босых Мэри с омара, дополненной ароматным маслом сельдерея. Затем последовало два способа подачи дикого поросенка. Сначала его мариновали как севиче в сочном бульоне с лещ-дерри, обогащенном гибискусом, водорослями и маринованным кумбум в копченом рисовом уксусе, украшенного икрой из радужной форели из Страны Басков и японскими редисами.

Затем последовал более игривый эпизод, отсылающий к баскскому настроению: чуррос с сырным кремом и анчоусами из Кантабры, копчёными на вишнёвом дереве, с солёной сельдью, морскими травами и перцем Эспелетте. В центре внимания оказался тунец-оторо икейдзиме сдержанной обжарки, а также белая часть с ветчинной текстурой — словно исключительное мясо, — с терияки на гибискусе, рыбным соусом и дикой рукколой, создававшие глубокую, тонкую и очень сбалансированную тарелку.

Поскольку меню меняется в такт поступлениям и рыбацким поставкам, главной звездой кухни остается море. Рыба и морепродукты лежат в основе ассортимента, тогда как мясо появляется более осторожно, чаще по вечерам и иногда в виде субпродуктов — ризотто с телячьими почками в топленом масле и мозги в темпуре демонстрируют стремление шефа к экспериментам с менее изысканными, но насыщенными характером кусками.

Обратите внимание, что в меню на обед — закуска, основное блюдо и десерт — порции остаются сдержанными, поскольку Masaikuta ориентирован скорее на тех, кто ценит утонченность подачи блюд, а не на тех, кто ищет чувство насыщения. Вечером сюда приходят, чтобы поднять бокал с тщательно подобранным натуральным вином, перекусить в баре тапасами, и хорошо провести время под звуки джазовых винилов, выбранных самим шеф-поваром.

• Читайте также
• Гастрономические рестораны в Париже, наши лучшие адреса
• Японские рестораны Парижа, наши лучшие адреса
• Где поесть хорошие суши в Париже? Наши лучшие адреса

За считанные месяцы Masaikuta зарекомендовала себя как амбициозное и уникальное заведение, в котором ценят индивидуальность, точность и смелость — все это редкость на фоне постоянно ищущего новых впечатлений гастрономического Парижа.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.