Perdue - вкуснейшая бриошь для соленых или сладких блюд

Что, если мы скажем вам, что бриошь пердю можно приготовить с курицей или пастрами? Ресторан Perdue, расположенный рядом с Пассаж дю Кер во 2-м округе, принял вызов и создал ряд соленых и сладких рецептов.

Выйдя из Пассаж дю Кэр, вы попадаете в витрину Perdue с золотыми бриошами. Концепция? Оригинальный и вкусный подход к бриошам - сладкое и соленое. Уютный обеденный зал в натуральную величину, открытая кухня и небольшая терраса перед входом - все, что вы хотите сделать, это сесть и ждать, пока вам принесут меню. Нас встречают два партнера: Том, которому пришла в голову идея создания ресторана, и Жюльен, отвечающий за печи.

Perdue, расположенный по адресу 44 rue du Caire во 2-м округе Парижа, предлагает соленые brioches perdu для начала, с гарниром или без, и сладкие brioches perdu для завершения трапезы. Предлагаются два разных формата: "petit format", который уже достаточно сытный, с ломтиком бриоши и начинкой сверху, и "grande faim" в виде сэндвича (+€3 на выбранную бриошь), с ломтиком бриоши сверху.

Также предлагается вариант обеда: соленая бриошь + гарнир или сладкая полубриошь + напиток, все от €8,5 (цена варианта меняется в зависимости от выбранной соленой бриоши).

Том и Жюльен предлагают в меню шесть рецептов соленых блюд, включая бриошь пердю "Куриный бег" с хрустящей курицей, горчичным кремом и карамелизированным луком (10 евро на одного, 12 евро в упаковке),"Фарниенте" с домашней бурратой и томатом конфи (9 евро на одного, 11 евро в упаковке) и "Вегге" с домашними тальятелле из баклажанов и кабачков с домашним томатом конфи (9 евро на одного, 11 евро в упаковке).

Пикантные бриоши легкие и прекрасно сочетаются со вкусами, представленными в меню. К бриошам можно добавить гарнир, например, картофель фри из сладкого картофеля, который тает во рту и отлично приправлен.

После того как вы попробовали соленые бриоши, настало время открыть для себя сладкую версию, которая гораздо больше известна французам. Том и Жюльен решили включить в меню вариант "Tradi" (5 евро за сахар, 6 евро за спред), куда можно добавить фисташки, фундук, миндаль... Есть также "Канапл" (8 евро) с яблоком и корицей.

Помимо классических рецептов, есть и более сложные, которые они придумали сами: "L'Alpine" (12 евро) с восхитительным вкусом женепи в идеальных пропорциях и "Popow" (10 евро), настоянный на портвейне. Какой бы вкус вы ни выбрали, сладкая бриошь, которая очень мягкая, станет идеальным перерывом для гурманов.

Особенность ресторана Жюльена и Тома в том, что их бриоши готовятся в пекарне, расположенной прямо напротив, по рецепту, созданному ими самими как для соленой, так и для сладкой версии. После хорошего обеда или перекуса не забудьте заглянуть в винный бар Vignes en ville и познакомиться с его концепцией, ведь Том также является его владельцем.