La Table du Connétable, ресторан Клемана ле Норси, отмеченный звездами Мишлен.

Ищете изысканный ресторан для гурманов в окрестностях замка Шантийи? Мы отправляемся открывать La Table du Connétable, ресторан, отмеченный звездами Мишлен, расположенный в превосходном отеле Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

По прибытии вас встречает шикарная и дружелюбная атмосфера. Как в трактире, здесь царит атмосфера гостеприимства, и вы чувствуете себя почти как дома (с дополнительным бонусом в виде сервиса и изысканности). Чтобы попасть в ресторан, расположенный в задней части очаровательного отеля, вы пройдете через территорию, которая великолепно украшена к Рождеству.

Вы пройдете мимо уютного бара, где можно насладиться напитком, центральной террасы и Jardin d'Hiver, другого, более спокойного ресторана на территории отеля.

La Table de Connétable - это довольно интимная комната с примерно десятью столиками с видом на кухню, где на наших глазах шеф-повар и его бригада выполняют свои обязанности.

Клеман Ле Норси, новый исполнительный шеф-повар ресторана, - не чужой человек в этом заведении. Шеф-повар пришел прямо из отеля Hôtel du Fouquet's, где он работал в Joy, и родом из Шантильи. Для него это настоящее возвращение к своим корням, ведь он начинал свою карьеру в одном ресторане с Арно Фейем, который получил свои 2 звезды всего через несколько месяцев после открытия ресторана.

Поэтому шеф-повар Клеман Ле Норси приступает к работе над новым меню в Table du Connétable уже на знакомой почве. Для ресторана шеф-повар стремится тесно сотрудничать с местными производителями, чтобы отбирать лучшие ингредиенты для своих блюд. Хорошие продукты и оригинальные, тонкие сочетания - вот что он хочет нам предложить. Он искусно работает над своими сочетаниями и радует нас сладостью своих соусов. Он считает, что соусы необходимы для балансировки вкуса и текстуры каждого блюда.

А ля карт :

Вы можете выбрать меню из 3 или 5 блюд, в зависимости от вашего настроения и аппетита (110 евро за 3 и 160 евро за 5 блюд). Как великий гурман, меню из 5 блюд соблазнит вас сделать как можно больше открытий. Нам нравится изысканность закусок, которые сочетают в себе красивую подачу и мощный вкус. Мы не будем перечислять вам все композиции, но приглашаем вас открыть их своими глазами и вкусовыми рецепторами, как только вы окажетесь в ресторане.

После прекрасного beurre manié, подаваемого с ложкой и свежим хлебом, вы будете соблазнены только что приготовленным лангустином, пробужденным бодростью его пикантных приправ.

Идеально приготовленная рыба-монгол прекрасно сочетается с овощами, которые одновременно тают во рту и хрустят. Нам нравится сочетание капусты и сливочного йодированного соуса.

Что касается баранины, то шеф-повар решил использовать несколько благородных и менее благородных частей, но с удаленным и переработанным жиром. Свекла используется в различных вариантах, а ее сладость прекрасно сочетается с тающей бараниной.

Конечно, ни одна трапеза не обходится без сыра, и можно с уверенностью сказать, что в тележке есть чем порадовать любителей сыра, ищущих разнообразия.

В завершение, после предварительного десерта, который был похож на игру по раскрытию вкуса, мы с моей подругой выбрали десерт по меню (превосходный французский тост для тех, кто любит сладкое) и знаменитый Figue de Solliès, который мы очень рекомендуем.

Одним словом, Table du Connétable был модернизирован благодаря индивидуальной и удивительной кухне Клемана Ле Норси, сохранив при этом аутентичность заведения - нам это нравится! Обратите внимание, что в настоящее время Table du Connétable открыт для ужинов с четверга по субботу, с 19:00 до 21:30.