Ulice Paríža sa rozozvučia cinkaním pohárov a smiechom v mnohých bistrách, symboloch parížskeho života. Odkiaľ však pochádza toto príznačné slovo? Pôvod slova"bistro" zostáva zahalený rúškom tajomstva a legendy, čo odráža kultúrne bohatstvo francúzskej metropoly.
"Bistro" alebo"bistrot", tento názov s mnohými pravopisnými podobami nenechá nikoho ľahostajným. V Paríži sa spája s družnými miestami, kde sa spájajú kaviareň, reštaurácia a bar. Je to miesto, kde sa ľudia stretávajú a zdieľajú, kde je obsluha rýchla a jednoduchá a kde si môžete vychutnať tradičné francúzske jedlá v obľúbenej, rodinnej atmosfére. Károvaný obrus, chutné jedlá, ako napríklad boeuf bourguignon, a príjemné, hoci nie prestížne vína charakterizujú tieto priestory.
O pôvode tohto pojmu existuje niekoľko teórií. Jedna z nich siaha do 19. storočia, do obdobia ruskej okupácie Paríža. Podľa pamätnej tabule v reštaurácii"La Mère Catherine" na Montmartri v roku 1814 ruskí kozáci často kričali"Bistro!" (po rusky: "быстро!"), čo znamená "rýchlo!", aby boli rýchlo obslúžení. Táto populárna anekdota naznačuje, že Parížania si tento termín osvojili na označenie svojich "buvettes".
Iná hypotéza spája "bistro" s francúzskymi regionálnymi výrazmi ako "Bistingo" alebo "bistraud", ktoré označujú kabaret, resp. obchodníka s vínom. Spomína sa aj "Bistouille", severofrancúzsky výraz pre kávu zmiešanú s brandy.
Napriek týmto teóriám zostáva presná etymológia nejasná. Slovníky sa ťažko rozhodujú a navrhujú "neistý" pôvod. Táto neistota sa odráža aj v premenlivom pravopise slova.
Historici a fanúšikovia parížskych legiend často uprednostňujú hypotézu o ruskom pôvode, hoci je historicky nepodložená. Evokuje búrlivú minulosť mesta, ktorú poznačila okupácia ruskou armádou cára Alexandra I.
Okrem svojho záhadného pôvodu zostáva "bistro" pilierom parížskej kultúry. Tieto miesta, ktoré sú symbolom družnosti a jednoduchosti, stále očarujú obyvateľov aj turistov. Adresy ako Procope, La Coupole a Bouillon Chartier ponúkajú autentický pohľad do sveta bistier.
