Kto by nepočul o La Fine Mousse? Tento podnik, ktorý bol založený v roku 2012 v 11. obvode hlavného mesta, sa venuje svetu piva a je označovaný za prvý nezávislý remeselný pivný bar v Paríži a netrvá dlho, kým si získa chuťové bunky mnohých milovníkov sladu a chmeľu. Vzhľadom na svoj úspech otvorila La Fine Mousse v roku 2014 reštauráciu Fine Mousse, ktorá sa nachádza hneď oproti jej väčšiemu bratovi.
Reštaurácia, ktorá ponúka párovanie jedla a piva, nedávno prešla zmenou. Nový dekor a nový šéfkuchár s príchodom Victora Leclercqa. Tento milovník piva, bývalý zákazník reštaurácie La Fine Mousse, teraz stojí za sporákmi reštaurácie La Fine Mousse a v spolupráci s Laurentom Cicurelom, jedným zo štyroch riaditeľov reštaurácie La Fine Mousse, a Biancou, pivnou someliérkou, vytvára jedlá, ktoré sa dokonale hodia k mnohým ponúkaným pivám.
La Fine Mousse ponúka približne tridsať remeselných pív na čapovaní a viac ako 300 fľaškových pív: stout, kyslé pivá, belgické pivo atď. Kombinácií na doladenie jedál je nekonečné množstvo.
Čo sa týka jedál, šéfkuchár Victor Leclercq, ktorý pracoval v reštauráciách Saint James a BAT, ponúka novú " biéro-nomique" kuchyňu založenú na čerstvých, sezónnych a kvalitných produktoch.
Jedálny lístok je jednoduchý, ale účinný a neustále sa vyvíja, obsahuje dva predkrmy, dva hlavné chody a dva dezerty. Ku každému jedlu sa na želanie podáva pivo, ktoré je navrhnuté v jedálnom lístku.
V ten večer si niektorí z nás vybrali predjedlo na báze syra feta so zeleninovými uhorkami a petimzi, my sme sa rozhodli prebio vajíčko uvarené na mäkko, položené na šťavnatej maslovej mušelíne, s karamelizovanými tekvicovými semienkami a kúskami údenej ryby.
Je to skvelý začiatok tejto ochutnávky, ktorý umocňuje belgický Brett Pale Ale, Bruxellensis , z Brasserie de la Senne.
Organické vajce na mäkko, mušelín z maslového orecha, karamelizované tekvicové semienka a údená ryba
Čo bude nasledovať? Dokonale uvarený tresk na lôžku zkalamata olív, doplnený cuketou, repou,sladkou cibuľou a petržlenovou emulziou. Aby bolo toto jedlo ešte chutnejšie, Bianca navrhla pomerne kyslé pivo s melónovým nádychom: Brekeriet's All In Folks .
Poliak, cuketa, repa, sladká cibuľa a petržlenová emulzia
Môj pobočník sa radšej sústredil na mäso s lahodnou, v ústach sa rozplývajúcou perličkou s hubami shiitake a hľuznatou petržlenovou vňaťou, ktorú sprevádzalo pivo s dymovými tónmi, Jester King's Simple Means.
Perlička, huby shiitake a hľuznatá petržlenová vňať
Nakoniec, aby sme skončili na sladkú nôtu, prejdime k dezertom s chutnou pistáciovou panna cottou s kúskami sliviek a granátového jablka. Spojenie jedla a piva je viac ako úspešné s týmto lahodným pivom s tónmi malín a melónu, Patron's Project, ktoré je výsledkom spolupráce Northern Monk s Vague a Slim Pickens.
Panna cotta z pistácií, sliviek a granátového jablka
Na opačnej strane gaštanová pena s kúskami mandarínky a pomarančovým tuleja, ktorú sprevádzalo silné pivo (10 %) s tónmi škorice, tresky a javorového sirupu: Automn Maple od The Bruery.
Gaštanová pena, mandarínkový pomaranč a pomarančový tule
Asi ste to už uhádli, ale nám sa tento konceptpárovania jedla a piva, podporený dynamickým, priateľským tímom s množstvom rád, ako sa ponoriť do bohatého sveta remeselného piva, veľmi páčil. Skrátka, túto adresu vrelo odporúčame!
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre vaše zdravie. Pite s mierou.
Dátumy a rozvrh
Od 1. september 2020
Oficiálna stránka
www.lafinemousse.fr
Rezervácia
www.lafinemousse.fr
Viac informácií
Otvorené každý deň od 19:00 a v sobotu a nedeľu od 12:00 do 14:00 Predjedlo + hlavné jedlo + dezert 35 € (bez nápojov)
