Do bohatého dedičstva kulinárskych špecialít v Yvelines (78) pribudlo nové jedlo: Yolin. Hoci sa tento departement už môže pochváliť gastronomickými špecialitami, ako sú Poule de Houdan a gâteau Rambolitain, teraz je domovom tejto novej výnimočnej špeciality.
Tento chutný vynález je dielom Laurenta Trochaina, michelinského kuchára a horlivého zástancu udržateľnej gastronómie. Trochain, predseda združenia EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) a majiteľ reštaurácie Numéro 3 v Le Tremblay-sur-Mauldre, oslavuje tento rok 20 rokov v Michelinovom sprievodcovi. Jeho krédom je vyzdvihnúť poklady yvelínskeho terroiru a zároveň propagovať kuchyňu, ktorá je oddaná životnému prostrediu a rešpektuje ho.
Yolin túto filozofiu stelesňuje. Toto obľúbené jedlo, ktoré je poctou miestnym chutiam, má základ z jednoduchej zmesi vajec, múky, mlieka, soli a korenia a pripomína quiche (bez pečiva). Čo sa týka ostatných ingrediencií, recept si môžete upraviť podľa seba a pridať doň, čo sa vám páči. Jediné obmedzenie: pridajte tri výrobky z Yvelines, aby ste sa úplne ponorili do srdca regiónu až po chuťové poháriky.
"Y ako Yvelines, O ako Olympic, L ako local, IN ako inclusive, pretože do tohto procesu zapájame všetkých."
Yolin tiež stelesňuje skutočný záväzok voči gastronomickej identite oddelenia. S olympijskými hrami v Paríži v roku 2024 chce Trochain prostredníctvom tejto novej kulinárskej špeciality osláviť bohatstvo miestnych výrobcov, chovateľov, remeselníkov a reštaurátorov.
