Legendárne boulangerie Poilâne boli 19. januára 2026 zaradené do obnovenia konkurzného konania súdom pre hospodárske záležitosti v Paríži. Napriek tomu každý deň pokračujú v prevádzke päť parisckých predajní a aj pobočka v Londýne.
Poilâne, tradičné parížske pekárne preslávené svojím kváskovým chlebom pečeným v drevených peciach, sa ocitli v zložitej situácii. Francúzsky súd pre obchodné aktivity v Paríži rozhodol 19. januára 2026 o ich preventívnom reštrukturalizácii. Tento krok prichádza v období, keď si firma, založená v roku 1932 Pierreom Poilâneom, dlhodobo prechádza finančnými ťažkosťami. Spoločnosť, ktorá má v Paríži päť prevádzok rozmiestnených na oboch brehoch Seiny, ako aj pobočku v Londýne, však naďalej beží svoj denný režim bez prerušenia.
Apollonia Poilâne, dedička a vedúca rodinnej firmy už tri generácie, v uliciach 6. februára vydala vyhlásenie, ktorým chceli upokojiť verejnosť. "Podnikanie pokračuje bežným tempom. Zamestnania sú úplne zachované a tento proces nezmení každodennú prevádzku firmy ani organizáciu tímov," uviedla. Pre vnučku zakladateľa je toto súdne reštrukturalizovanie najmä príležitosť na reorganizáciu. "Táto procedúra umožňuje spoločnosti jasne stanoviť rámec na jej prebudovanie a opätovné nájdenie udržateľnej trajektórie," dodala. Spoločnosť má šesť mesiacov na vypracovanie plánu obnovy, ktorý musí predložiť súdu.
Milovníci slávnej chlieb s hrubou, tmavohnedou kôrkou si môžu naďalej vychutnávať výlet do parížskych butikov. Historická predajňa na 8 rue du Cherche-Midi v 6. obvode, ktorý je od roku 1932 srdcom domu, zostáva otvorená. Na Rive Gauche nájdete aj adresu 49 boulevard de Grenelle v 15. obvode. Na pravom brehu potom tri predajne čakajú na zákazníkov: 38 rue Debelleyme v 3. obvode, nedaleko trhu Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Lévis v 17. obvode a 83 rue de Crimée v 19. obvode, neďaleko parku Buttes-Chaumont.
Tá kyánek s kváskom, s jemnou kyslou chuťou a pečený v prírodnom ohni podľa tradičných remeselných metód, si získal priazeň aj za hranicami Francúzska. Už v 2000-tých rokoch si ho známe osobnosti ako Steven Spielberg či Robert De Niro nechávali doručiť rýchlou kuriérskou službou priamo k dverám.
Finančné problémy tejto siete nie sú novinkou. Už v marci 2024, keď bola firma už oslabovaná, získala dočasné odpustenie časti svojich pohľadávok a odklad splátok bankových a sociálnych dlhov na 5 až 6 rokov, uvádza l'Informé. Pri svojom poslednom účtovnom období, ktoré sa skončilo v marci 2024, zaznamenala podnikateľská skupina čistú stratu vo výške 2,1 milióna eur pri tržbách 10,5 milióna eur, čo predstavuje pokles o 6 %, podľa jej finančných dokumentov. Úpadok podniku bol nahlásený 31. decembra 2025.
Apollonia Poilâne pripisuje túto situáciu viacerým faktoriám. Problémy sa ešte zhoršili po dočasnom zatvorení výrobného závodu v Bièvres v Essonne na jar 2025, čo nariadila prefektúra kvôli hygienickým a bezpečnostným nedostatkom, informuje denník Informé. Podľa súdneho rozhodnutia, na ktoré odkazuje Le Parisien, bol tento závod, ktorý bol vypnutý viac ako mesiac, pre nevyhovujúce podmienky v hygienickej a bezpečnostnej oblasti, hlavným dodávateľom pre tri z piatich parížskych predajne, ako aj pre reštaurácie a veľkoskladové siete.
Táto administratíva zatvorenia nastala v čase, keď bola spoločnosť už oslabovaná poklesom spotreby, štrukturálnymi problémami maloobchodného odvetvia v Paríži a tiež vysokou volatilitou výrobných nákladov v posledných rokoch. Musíme povedať, že tradičný model Poilâne, založený výhradne na pečive vyrobenom z pšeničnej múky mletej kamennou mlynskou kameňom, s kváskom a morskou soľou, všetko pečené na drevenom ohni, dnes predstavuje veľmi nákladnú výrobu.
Okrem svojich obchodov v Paríži a Londýne Poilâne dodáva svoje výrobky aj do veľkých retailových predajní a reštaurácií, čo tvorí podstatnú časť jej podnikania. Táto rozmanitosť distribučných kanálov môže byť pre firmu výhodná počas jej reštrukturalizácie. Redressement judiciaire poskytuje legislatívnu možnosť, ktorá umožňuje spoločnosti vyjednávať s veriteľmi a zároveň reorganizovať svoju činnosť bez ukončenia prevádzky. Predpokladá sa, že zamestnanosť v podniku zostane zachovaná na úrovni 114 pracovných miest aj v nasledujúcich rokoch, a to počas obdobia sledovania.
Pre obyvateľov Paríža, ktorí si vážia túto pekársku inštitúciu, ktorá zohrala dôležitú úlohu v gastronomickej histórii hlavného mesta, zatiaľ nič nezmenilo. Stále je možné navštíviť päť pobočiek Poilâne rozmiestnených v rôznych obvodoch a zakúpiť si legendárnu 1,9-kilogramovú veku, maslové a cukrové pokušenia, alebo aj obľúbené linecké sušienky, ktoré držia povesť domu. Každá predajňa naďalej víta zákazníkov tak, ako to robila vždy, so svojimi pečiarske aktuármi, ktorí zachovávajú tradičné remeslo.
Výroba stále prebieha výlučne z pšeničnej múky mletej na kamennej mlynke, kvasu a morskej soli, pričom všetko pečené na drevenom ohni – toto je základná filozofia značky. Napriek tomu sa dom Poilâne dnes ťažko presadzuje na trhu, keďže čelí novým konkurentom, ktorých metódy lepšie vyhovujú potrebám moderného a neustále pripojeného, mobilného spotrebiteľa, uvádza Resto Zepros.
Tento súdny proces odhaľuje ťažkosti remeselnej pekárskej odvetvia, ktorému narastajú náklady a meniace sa spotrebiteľské zvyklosti spôsobujú značné problémy. Napriek tomu môže táto situácia viesť k tomu, že rodinná spoločnosť obnoví svoju činnosť na pevných základoch. Je potrebné poznamenať, že po logistickej nehodě sú medzinárodné dodávky dočasne pozastavené, uvádza oficiálna stránka Poilâne. Pre doručenie v rámci Francúzska je aktuálne k dispozícii len služba Colissimo.
Na sledovanie teda, určite sa bude ešte vyvíjať…
