»Sirov ne izdelujemo, ampak jih prevzemamo in zorimo«, pojasnjuje Joseph D'Hont, ustanovitelj sirarne. Poleg trgovine ima sirarna v Coulommiersu tudi zorilnico, veliko več kot 300 m², kjer zorijo sire francoskih kmetijskih pridelovalcev in proizvajalcev. Mehki siri z belo plesnivo skorjo (kot je brie de Meaux, coulommiers ...), mehki siri z oprano skorjo (kot je munster), kuhani siri iz stisnjene skute (kot je comté), siri z modro plesnijo (vsi modri siri), kozji siri in ovčji siri ... Vsaka vrsta sira zori v svoji komori: vlažnost, prezračevanje, temperatura ... Nič ni prepuščeno naključju, da lahko v trgovini ponudijo kakovosten francoski sir.
Ker je je mesto Coulommiers znano po siru, ki se imenuje po njem, je ta specialiteta seveda v ospredju, tako kot različni lokalni siri brie: brie de Meaux, de Melun, de Nangis ... z mnogimi zaščitenimi označbami porekla (AOP).
V trgovini je tudi lepo založen oddelek z živili, kjer izstopajo številne vrste gorčice, piškotov, vin ... iz lokalnega okolja, skrbno izbranih na območju Brie. »Pripravljamo tudi razne dobrote,« pojasnjuje Joseph D'Hont: sirove tortice, domači cheesecake, brie de Meaux s tartufi (ali z gorčico, poprom, orehi, pistacijo ...), specialitete iz svežega sira itd. Sirarstvo mu je sicer v krvi že od malih nog: poklicno pot je začel zelo mlad, pri komaj 18 letih, zdaj pa ima v regiji Brie že štiri sirarne. Družinsko podjetje je medtem prevzel njegov sin Hugo.
Čeprav siri zorijo v kleti sirarne v Coulommiersu, poudarjamo, da ta ni odprta za javnost. Med izjemnim obiskom smo lahko fotografirali sire med zorenjem. Sirarna, ki se nahaja v samem središču Coulommiersa in je zlahka dostopna peš od železniške postaje Transilien, je naslov, ki ga med obiskom mesta ne smete zamuditi!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Od 12. november 2026 Ob 31. december 2027
Mesto
Sirarna Jehan de Brie Coulommiers
15 Place du Marché
77120 Coulommiers
Načrtovanje poti
Uradno spletno mesto
www.facebook.com
