Še preden so nastale zgradbe in urbanizacija okoli Pariza, Argenteuil je imel vzdušje obsežnega zelenjavnega vrta na prag Pariza. Grozdje, fige in vrtnarstvo so takrat zajemali pomemben del ozemlja. Med temi pridelki bi ena pridelka posebej zaznamovala zgodovino mesta: Argenteuilske šparglje.
Bela, sočna in prepoznavna po konici, ki lahko sprejme odtenke roza do vijolične, ta sorta je prispevala k gastronomski ugledu občine Val-d’Oise (95) in, širše, izročju Île-de-France. Pridelava špargljev je tam dolga tradicija, vendar njen razvoj v resnici pridobiva na pomena v 19. stoletju.
Še danes njegovo ime ostaja na radarskih zaslonih, in uvršča se celo med najbolj prepoznavne vrste francoskih špargljev skupaj z špargljem iz peskov Landes. Za tem domačim nazivom se skriva znanje in spretnost, ki so se razširile daleč izven njegove matične dežele.
Zgodba se res začne, ko so vrtnarji iz Argenteuila gojenje špargljev v 18. stoletju posvetili posebni praksi. Iz velikega šparglja, ki je prišel s severa Evrope, postopoma izberejo sorto, ki je primerna njihovi pridelavi. V naslednjem stoletju Louis Lhérault, pridelovalec iz Argenteuila odigra ključno vlogo pri izbiri in širjenju te sorte. Sorta se nato trajno utrdi pod imenom šparglj Argenteuil.
Njen razvoj je tesno povezan z lokalno kmetijsko zgodovino. Mesto je sprva znano po vinogradih, vendar vrtnarstvo v 19. stoletju pridobiva vedno večji pomen. Šparglji postanejo dovolj pomembni, da prispevajo k identiteti Argenteuila, njihova kmetijska kultura pa se na koncu enakovredno pomiri z vinogradništvom!
Lokalna tehnika je imela tudi svojo značilnost: šparglji so bili zlasti gojeni na lahkih tleh okoli Seinske zanke. Pesek tal tega območja je bil posebej primeren za to kulturo.
Argenteulska bela šparglja spada med bela šparglja, katerih poganjki rastejo v temi pod kupi zemlje. Za razliko od zelenih špargljev, ki barvo pridobijo s soncem, jih obirajo še preden razvoj na zraku popolnoma sproži fotosintezo.
Francilijanska sorta se predvsem odlikuje po impozantnih turionih in nežnosti. Vrtnarji so več generacij posvečali izboru te sorte, kar je prineslo različne različice, kot sta l’Argenteuil Hâtive in l’Argenteuil Tardive.
Ta izbor je vplival tudi daleč izven Val-d’Oiseja: špargl Argenteuil je bil izhodišče številnih sort, ki so jih kasneje razvijali po Franciji. Njegova pridelava ostaja stvar natančnosti: mladi poganjki morajo biti pobrani ob pravem trenutku, nabiranje je ročno opravljeno, in njihova sezona je prav tako kratka, predvsem spomladi.
Šparglji iz Argenteuila se ne zadržijo dolgo zgolj na poljih v Val-d’Oiseu. V 19. stoletju pridobijo pot na buržoazne mize in v restavracije, v času, ko šparglji zasedajo posebno mesto v francoski gastronomsji. Njihova slava spremlja tudi vrtnarske pridelke, ki Pariz oskrbujejo iz predmestja. Njegovo ime pa ostaja tudi v kuhinjskem besednjaku!
Več pripravkov, ki se imenujejo 'à l’Argenteuil', se sklicuje na špargo, zlasti jajca umešana Argenteuil in juha Argenteuil, ki je pripravljena iz preostalih delov turionov po uporabi vršičkov. Že na ta način nič ne izgubimo od te dragocene zelenjave.
Mesto Argenteuil opozarja tudi, da je ta zelo mehak špargelj bil postrežen v velikih restavracijah in celo v prvih razredih Titanika, kar pričuje o uglednosti izdelka na prelomu 20. stoletja.
Krajina se vendar hitro spreminja. Industrijalizacija, urbanizacija in spreminjanje kmetijskih zemljišč postopoma potiskajo vrtnarjenje iz 20. stoletja. Šparglji, prav tako kot grozdje in druge zgodovinske kulture občine, takrat izgubijo velik del svojega ozemlja.
Raznolikost pa potuje. Njena kultura se širi na druge regije in služi kot osnova za nove izbire. To je pravzaprav paradoks špargljev iz Argenteuila: njegovo ime ostaja tesno povezano z Val-d’Oise, medtem ko je lokalna zgodovinska proizvodnja v bistvu izginila. Čeprav sorta še obstaja, jo na Argenteuilu na žalost več ne gojijo.
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
Menite, da pariško regijo poznate kot svoje oko, toda kako dobro poznate njen terroir? Zakaj se torej ne bi nemudoma odpravili odkrivat kulinarične posebnosti regije Île-de-France! [Preberi več]
Mesto
Argenteuil
95100 Argenteuil
95100 Argenteuil
Načrtovanje poti
Dostopnost
Dostop
Postaja linije Transilien J "gare d'Argenteuil"
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
