V teh težkih časih, ko so elektrika in surovine vse dražje, je (na srečo) še vedno nekaj zagrizenih ljudi, ki si še vedno želijo delati tradicionalne stvari z dobrimi izdelki. Takšna je lokalna pekarna Bopain v 12. pariškem okrožju. Odprla jo je družina, ki si je od nekdaj želela odpreti obrtno pekarno, v njej pa so na voljo številni zakladi, od tradicionalnih do nenavadnih, vendar vedno prefinjeno in nežno.
Za odprtje te pekarne je šef pridobil znanjeAnthonyja Nguyena, slaščičarja, ki se je v Covidu zaljubil v listnato testo in peko ter se zdaj posvetil temu poklicu. Po poučnih praksah v različnih pariških pekarnah in celo ogledu kuhinj v Cheval Blancu lahko zdaj svoj ustvarjalni talent od A do Ž izvaja v tej pekarni, ki mu daje proste roke.
V pekarni Bopain je velik del jedilnika namenjen njegovim okusnim viennoiserijam. Tu so gurmanski pains au chocolat z velikimi 55-odstotnimi tablicami prave čokolade, ki so ob koncih tedna včasih kar palacija, rogljički z maslom z zaščiteno označbo porekla (1,35 EUR) in slastni Pains Suisse z domačo kremo iz prave vanilije. Upa, da bodo kupci zaradi cene vanilije to cenili, vendar bo to pokazal čas, pravi. Enako velja za pistacijevo listnato testo, v katerem se skriva prava, neindustrijska pistacijeva pasta. Kar zadeva moko, ta prihaja iz Moulins de Chars v regiji Ile-de-France. Vendar to ne pomeni, da so cene previsoke - še vedno gre za lokalno pekarno, ki mora ostati konkurenčna," nam pove.
Če imate radi nova odkritja, vam priporočamo, da poskusite brioš iz listnatega testa s pandanom (aromatičnim azijskim zeliščem s pridihom mandlja). Bolj avanturistični ali poznavalci ne bodo želeli zamuditi sobotnega listnatega testa z durianom, eksotičnim sadežem, ki ga bodisi ljubite bodisi sovražite. Kolikor nam je znano, je to edini kraj v Franciji, ki ponuja to pecivo z durianovo mandljevo kremo. Kot majhna anekdota: Anthony jih je nekega vikenda najprej ponudil manj kot ducat in vsi so odšli. Naslednji teden je količino podvojil in zgodilo se je enako. Zadnji konec tedna je bilo od 22 rezervacij približno deset rezerviranih že pred odprtjem. Skratka, velik uspeh, na katerega je ponosen.
Kaj pa pecivo? Za pecivo skrbi Coralie, nekdanja pomožna kuharica Pâtissière pri Léonie. Ponudi nam nekaj odličnih sladic z odišavljenim sladkorjem, ki jih naravnost obožujemo. Pustite se zapeljati velikodušnemu Paris Brestu, Flanu s pravo teksturo in dekadentnemu vanilijevemu kolaču z lešnikovo pralino.
Skratka, ne glede na to, ali ste prišli po dober ekološki kvašen kruh, čudovite klasične ali nenavadne enolončnice ali gurmansko pecivo, ne boste razočarani. Velja omeniti, da je to sosedska pekarna s človeškim dotikom, zato se ob razprodaji vrnite že naslednji dan!
Datumi in časovni razpored
Iz 28. september 2023
Mesto
Pekarna Bopain - slaščičarna
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
