Iščete dobro pekarno in slaščičarno, ki slavi najboljše francoske klasike? Potem se odpravite na 108 rue Blomet v 15. okrožju in odkrijte L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, limonin tart, éclairs, millefeuille, so vaše najljubše slaščice? Potem vam bo ta tempelj gurmanskih užitkov všeč.
Treba je reči, da ima l'Équilibre veliko za ponuditi. Najprej boste ob prihodu odkrili veličastno trgovino, ki je uvrščena na seznam zgodovinskih spomenikov, , če želite! V njej je pekarna že od leta 1889, okrasila pa jo je družba Benoist & Fils. Ko vstopite v notranjost, vas bodo zapeljale stenske poslikave in velika freska na stropu. V notranjosti je nekaj miz, kjer se lahko usedete in uživate v sendvičih in slaščicah.
Benjamin in Clémentine, ki vodita trgovino, sta bila sprva nekoliko zaskrbljena zaradi izziva ohranjanja te dediščine, vendar sta na koncu ugotovila, da se ta popolnoma ujema z identiteto tega, kar želita početi: tradicionalno pecivo in enolončnice, ki so del naše kulinarične dediščine.
Benjamin Roc si je že od 13. leta naprej želel postati pek slaščičar. Benjamin se je za ta poklic navdušil po ogledu poročila Philippa Rigollota, ki je tedaj opravljal maturo MOF. Nato se je odločil, da se bo vpisal na hotelsko šolo in opravil vajeništvo pri Anne-Sophie Pic (kjer je delal Philippe Rigollot). Tam je spoznal Françoisa Josseja, francoskega prvaka v pripravi sladic, ki ga je odpeljal v Pariz k Maximu Frédéricu, takratnemu glavnemu slaščičarskemu mojstru v hotelu Georges V. Po treh letih je sledil Maximu Frédéricu v Cheval Blanc, kjer so mu ponudili mesto pomožnega kuharja.
Tam se je naučil vodenja ekipe in okusa za dobro pridob ljene proizvode. Maxime mu je omogočil, da je razvil številne kreacije, pri katerih sta bila bistvena okus in tekstura. Clémentine pa se je izpopolnjevala na Inštitutu Paula Bocuseja in raziskovala svet vrhunskih restavracij v Franciji. Svoje izkušnje je nabirala v prestižnih lokalih, kot so Four Seasons Hôtel v Megèvu, Les Airelles v St Tropezu in Olivier Nasti's Table v Le Chambardu. Nato se je pridružila ekipi Cheval Blanc Paris, nato pa je sodelovala pri Louis Vuittonovem projektu LV Dream.
Kaj lahko najdete v restavraciji Équilibre? Velike klasike, kot so Millefeuille, ki spominja na Tout Paris, ultragurmanski Paris-Brest z domačo lešnikovo pralino, baba au rhum, religieuse café, ki se je ponovil kot mascarpone chou tiramisu. Tu je tudi tornado, ki se začne z napako. Tako kot zgodba o tarte tatin so bili tudi ti rogljički oblikovani nekoliko premajhni in preveč napihnjeni, zato jih je večina padla na stran, zato so se jih odločili speči v obliki stožca. Ker je bil kupcem všeč, se je obdržal.
Na voljo so tudi vrhunski Pain Suisse s čudovitim listnatim testom, pain au chocolat in gurmanski rogljički, izdatni piškoti ter vsi kvašeni kruhi razen klasične bagete. Na slani strani vas v času kosila čaka cela vrsta sendvičev, gurmanskih focacciov in quichov.
Moka prihaja iz podjetja Moulins Bourgeois, ki zelo skrbno izbira pšenico. Dvojica si prizadeva čim tesneje sodelovati z lokalnimi kmeti. Med prihaja od upokojenega peka iz Vogezov, čokolada od Nicolasa Bergerja, suho sadje pa od Réserve de Cérès, ki jima dobavlja orehe, cimet in vanilijo ... Tu je vse domače, od lešnikovega peciva do kavne paste Pfaff iz Mehike, katere zrna so zdrobljena na kraju samem s kamnitim mlinčkom.
Cene peciva se gibljejo od 4,50 do 6,50 evra, kar je za dobre izdelke značilno. Čokoladna sladica stane 1,60 EUR, rogljiček 1,40 EUR in bageta 1,10 EUR. Trgovina je odprta od torka do sobote od 7.15 do 20.00, ob sobotah pa od 7.30 do 19.00. No, to je to! Se boste lahko uprli klicu tega norega millefeuilla ali kremnega flanija ?
Mesto
Boulangerie pâtisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Cene
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
