Agatto je ime gurmanskega lokala, ki si ga je zamislila Agathe, slaščičarska mojstrica, ki je delala v (zdaj že ukinjeni) kavarni Café Pouchkine in je dve leti živela in delala na Japonskem, kjer se je navdušila nad japonskim pecivom. Po vrnitvi z Japonske se je poskušala vrniti v Tomo, vendar ji sprva ni uspelo. Na koncu je eno leto delala v restavraciji Des Gâteaux et du Pain, nato pa se je končno pridružila podjetju Tomo in pet let postala njegova glavna kuharska mojstrica.
Hkrati je Agathe začela izvajati svoje francoske slaščičarske delavnice, saj je menila, da se ljudje ne bodo zanimali za njen mochi. Postopoma so jo ljudje začeli spraševati za posebne tečaje, ki jih je sprva začela izvajati v podjetju Tomo in na svoji spletni strani. Ko je število njenih tečajev naraslo, je sčasoma zapustila Tomo in ustanovila svoje podjetje. Leta 2023 je na naslovu 13 bis de la rue Saint Maur v 11. okrožju Pariza odprla trgovino, kjer je ponujala mochi in druga znanja.
Opozarjamo vas, da je njena čajnica odprta le dva dni na teden: ob četrtkih in petkih od 14.30 do 18.30. Ob sobotah in nedeljah je na voljo le prodaja s seboj, in sicer ob sobotah od 14.30 do 19.00 in ob nedeljah do 18.00.
Priprava mokija ji vzame ogromno časa. Več ur se ukvarja s testom mochi, da bi bilo čim bolj svilnato. Vse njeno pecivo je domače, sadni ganachi pa so narejeni iz svežih pridelkov.
Pri kuharskih tečajih se lahko naročite na eno od teh delavnic in se naučite pripravljati puhaste palačinke, japonsko pecivo, veganske sladice, mochi ali vrhunske wagashi. Pričakujte, da boste za tečaj plačali od 70 do 120 evrov.
V hiši je na voljo vrsta japonskih čajev, od sencha do genmaicha. Na voljo so tudi zabavne pijače, kot so latte s črnim sezamom, Hojicha s praženim čajem, klasični čaj z mehurčki in tradicionalne različice matche ali latte.
Tu je dorayaki, tradicionalna japonska palačinka z anko. Seveda nam Agathe ponudi celo paleto mokija, ki se pravzaprav imenuje Daifuku. Na Japonskem se izraz mochi nanaša na lepljivo riževo testo, ki se uporablja za izdelavo majhnih pravokotnih hlebčkov kruha, ki jih jedo slane ob novem letu in nimajo nič skupnega s tistimi, ki jih jemo na Zahodu. Daifuku je tradicionalno japonsko pecivo, sestavljeno iz ovojnice iz lepljivega riževega testa, ki je napolnjena s sladkim nadevom, pogosto iz paste iz rdečega fižola(anko). V podjetju Agatto se je Agathe odločila združiti japonsko tradicijo s svojimi francoskimi slaščičarskimi spretnostmi. Treba je povedati, da rdeča fižolova pasta Francozom ni nujno všeč.
Agathein mochis združuje okuse tradicionalnega Daikufuja z bolj celinskimi aromami. Klasični ganachi, ki dodajo svežino neprimerljivi mehkobi teh dobrot, dodajo svežino celoti. Večina je narejena iz bele čokolade in smetane, ki ju spremlja hišni okus sezamove kreme.
Okusi mokija se spreminjajo glede na letni čas in Agatine kaprice. Na voljo so običajni priljubljeni, kot so črni sezam, kokos, kava in arašidi, pa tudi različice, ki so pogosto v celoti rastlinske, kot so hruška-miso vanilija, krvava pomaranča-vanilija ali kostanjev glacé s kokosovim oljem, ki nadomesti smetano. Opozarjamo vas, da so te sladke dobrote zasvojljive in da jih poskusite, pomeni, da jih sprejmete.
Trgovina ponuja tudi mochi za s seboj ter vrsto živil in japonskih izdelkov, kot so genmaicha, sladek zeleni čaj iz puhastega riža z otoka Yakushima, in sklede matcha. Za mochi lahko odštejete 4,50 EUR, saj je sam po sebi precej debel. Ti bonboni so krhki in se na sobni temperaturi ne hranijo dobro: na zraku ali mrazu se hitro strdijo, zato jih je najbolje pojesti hitro ali, še bolje, na kraju samem.
Datumi in časovni razpored
Od 17. januar 2025 Ob 31. december 2028
Mesto
Agatto, tečaji japonskega peciva in čajna soba
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
agatto.fr