Maison Phê, vietnamska kavarna v Maraisu, kjer uživate v vrhunskih črnih in mlečnih kavah

V središču Maraisu, v četrti Pariža, je kavarna Maison Phê že svojo edinstveno ponudbo vietnamskih specialitet, ki je ni mogoče najti nikjer drugje – med njimi tudi redka Liberica in vietnamski matcha. Odpravili smo se na raziskovanje te nove lokacije, ki je vedno polna obiskovalcev.

V samem središču Marais, le vzdolž Muzeja Carnavalet in trga Vosges, se Maison Phê odprela na naslovu 19 Ferdinand Duval v 4. četrti pariški okrožje kot destinacija, ki jo morajo obiskati ljubitelji posebnega vietnamskega kave. Za ta kavna trgovina, ki ni povsem običajna, stoji Nam in njegova žena, ki sta nekoč vodila prvi vietnamski kavarnici v mestu, imenovani Hanoi Corner. Danes sta v novi obliki, v še bolj živahnem predelu, s prenovljeno ponudbo in skrbno izbranimi sestavinami, ki jih maksimalno izkoriščata.

Kaj je vietnamska kava in zakaj je temu tako posvečena tolikšna pozornost?

Vietnamska kava je nekaj, kar lahko preseneti. Čeprav je Vietnam drugi največji svetovni proizvajalec kave in večina pridelka je Robusta, to še ne pomeni, da je to edini sortiment, ki ga gojijo na njegovih tleh. V Maison Phê pa Nam gre še korak dlje od običajnih ponudb: sam pridobiva svoje zrna pri manjših lokalnih pridelovalcih in jih praži v Parizu. Ta redka ročna izdelava mu omogoča, da ponudi kavo s filtri in priročne espresso, ki jih nikjer drugje v prestolnici ni moč najti.

Vijetnamska Liberica, najredkejša vrsta kave v Parizu

Med zanimivostmi na jedilniku smo lahko poskusili Liberico, vrsto kave, ki predstavlja le okoli 2 % svetovne proizvodnje, precej za Arabico in Robusto. Ta različica, ki jo najdete tukaj, raste v regiji Quảng Trị v središču Vietname. V skodelici najprej razbudi rahlo živalne note, nato pa prevzamejo začinjeni toni, ki spominjajo na jackfruit. Rezultat je rahlo kisel, ne preveč grenak, z nizko vsebnostjo kofeina in zelo prijeten za uživanje. Aromatičen izraz, ki ga ljubitelji kave posebne sorte težko najdejo drugje v Parizu.

Pandan latte, slani kava, cà phê sữa đá: recepti, ki prihajajo neposredno iz Vietnama

Izven filtra izvjemnosti se jedro spogleduje z vietnamskimi recepti, ki v Franciji niso prav pogosti. Pandan latte, ki ga pripravljajo z domačim espressom, v sebi združuje kokos in pandan v eni skodelici. Po okusu je blizu pistacije, kar je prijetna novost za tiste, ki menijo, da so že poskusili vse v pariških kavarnah.

Kava s soljo, ali soljena kava, je značilnost osrednjega dela Vietnama. Sestavljena iz smetane, kondenzednega mleka in kančka soli, je prava poslastica, po kateri se zbudite povsem spočiti in pripravljeni na nadaljevanje dneva. Seveda pa na prvem mestu ostaja vedno priljubljena cà phê sữa đá, vietnamska ledena kava s kondenziranim mlekom, ki jo obožujejo tudi najbolj izbirčni kavoljupci.

Piškoti matcha in kaneléji iz manioka: slastni posladki, ki jih morate poskusiti

Za vse to si domači pripravijo nekaj skrbno izbranih sladkih dobrot. Piškotki matcha in čokolada — s pravim vijetnamskim matcha, prosim — ter canellés iz manioka, ki so hkrati hrustljavi, karamelizirani in rahlo elastični na oteženi, so prava čarobnost, ki ji je težko odnevati. Poskusimo jih, želimo si jih spet in spet.

Kar zneskom cen, pričakujte med 2,50 € in 6,50 € za pijače. Vse se lahko uživa na mestu ali pa se odnese, da si podaljšate užitek. Maison Phê je odprt od ponedeljka do petka od 8.00 do 19.30, med vikendom pa od 10.00 do 19.00, na 19 Ferdinand Duval ulici, Pariz 4. okrožje. Le nekaj minut hoje od Mestne hiše in zgodovinskega jedra Marais.