Stamm, nemška piva in na novo interpretirana currywurst v Ménilmontantu

V četrti Ménilmontant želi Stamm predstaviti nemško pivovarsko tradicijo s svojimi craft pivi, prenovljeno currywurst in nekaj prigrizki. Dobrodošla pobuda v prestolnici, kjer so nemške restavracije še vedno redke, čeprav bi si želeli, da bi se nemška kulinarična izkušnja bolj izrazila tudi na krožniku.

V Berlinu je včasih za odličen večer dovolj že klobasa, dobro ohlajeno pivo in nekaj miz, ki segajo na pločnik. V Parizu je duh nemških barov težje najti. Prav to poskuša Stamm, ki se nahaja v živahni četrti Ménilmontant, med Bellevillom in ulico Saint-Maur. Nicolas, eden od treh družbenikov, ki stojijo za projektom, predstavlja lokal, nastal iz širših ambicij: združiti bar, gostinsko ponudbo in sčasoma še projekt, povezan s proizvodnjo piva ter učenjem varjenja piva.

Medtem ko torej piv ne morejo variti na kraju samem, so družbeniki svoje pivo zaupali Zythologues. Na ponudbi dajejo prednost tradicionalnim slogom pred najnovejšimi trendi, pri čemer želijo ponuditi piva z razmeroma nizko vsebnostjo alkohola, ne da bi žrtvovali njihove arome. Vsako pivo nosi ime, ki pripoveduje zgodbo pivovarstva: Joseph se tako poklanja Josefu Grollu, povezanemu z nastankom pilsnerja na Češkem, Émile spominja na Émila Hansena, strokovnjaka za kvasovke in Pasteurjevega sodelavca, in tako naprej.

Na jedilniku najdemo nemški svetli lager, bolj grenak pils, belgijsko pšenično pivo, Weissbier z notami mandarine in banane, pa tudi jantarno pivo in angleško pivo Brown Ale. Na ljubitelje hmelja niso pozabili: na voljo sta IPA in lahka brezalkoholna različica.

Za vrček odštejte približno 9 €, kar je cena, ob kateri se v tej četrti lahko marsikdo začudi, saj je tu še vedno mogoče najti precej cenejša piva, čeprav seveda niso v istem cenovnem razredu. Za spremembo so tu še Schorle, ekološki peneči se sokovi iz črnega ribeza, jabolka ali limone in ingverja, ki poskrbijo za osvežitev.

Kar zadeva hrano, je izbira žal omejena. Ker nimajo kuhinjske nape, ne morejo ponuditi prave tople kuhinje, zato se jedilnik vrti okoli predelane currywuršt, preste, suhomesnatih izdelkov in platterjev, za sladico pa ponujajo domač jabolčni zavitek.

Klobasa lokalnega obrtnika iz 18. okrožja je postrežena v brioš kruhu s tradicionalnim kečapom s karijem in vloženo korenčkom, fermentiranim na kraju samem. Različica »hot doga« jedi currywurst se namerno oddaljuje od tradicionalne postrežbe, a se odlično obnese: klobasa je okusna in prijetno čvrsta, kruh pa mehak.

Čeprav je ekipa razmišljala o rastlinskih klobasah, da bi se odzvala na povpraševanje v soseski, ni našla kakovostnega obrtniškega izdelka, ki bi ustrezal njenim zahtevam. Vegetarijanci se lahko zato odločijo za »Veggie Power« (10 €), s krompirjevo polpeto po vzoru röstija, paradižnikovo polpeto, ratatouillejem in vloženo zelenjavo.

Presta, ki jo dobavljajo pri obrtniku in nato spečejo na kraju samem, je prav tako zelo kakovostna in niti malo suha. Ekipa celo tiste od prejšnjega dne predela v nekakšen čips, da se nič ne zavrže.

Vaške paštete in rillettes, ki jih dobavlja isti mesar kot klobase, dopolnjujejo ponudbo, prav tako preproste ali mešane narezke (15–24 €). Za sladico se lahko domačemu zavitku iz treh vrst jabolk (7 €) po želji doda stepena smetana (+2 €).

Vendar ta ponudba, zasnovana predvsem kot prigrizek ob pivu, pusti grenak priokus, če pričakujemo pravo kulinarično popotovanje po Nemčiji. Želeli bi si več toplih jedi, specialitet in tiste velikodušne preprostosti, ki daje čar berlinskim barom. Tudi dekor, ki je milo rečeno minimalističen, ne prispeva k ustvarjanju posebej prijetnega vzdušja.

Stamm si kljub temu zasluži pohvalo, ker zagovarja pravo pivovarsko kulturo s skrbno zvarjenimi pivi in ekipo, ki si prizadeva oživljati lokal, med drugim s kviz večeri in občasnimi dogodki, na primer ob Oktoberfestu. Prijeten lokal za pijačo in spoznavanje drugih pivskih slogov, ki pa mu še manjka nekaj topline in gostoljubnosti, da bi postal nemško pribežališče, o kakršnem sanjamo v Parizu!

Pivnice v Parizu, naši najboljši naslovi za pivce
Če se želite zabavati s prijatelji, se odpravite v enega od številnih pariških pivskih barov! [Preberi več]

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.