Kdo še ni slišal za La Fine Mousse? Ta lokal, ustanovljen leta 2012 v 11. okrožju prestolnice, je bil posvečen svetu piva in opisan kot prvi neodvisni pivski bar v Parizu ter je kmalu osvojil okuse številnih ljubiteljev slada in hmelja. Zaradi uspeha je leta 2014 La Fine Mousse odprl restavracijo Fine Mousse, ki se nahaja nasproti svojega starejšega brata.
Restavracija, ki ponuja kombinacijo hrane in piva, je bila pred kratkim prenovljena. Z novim dekorjem in novim kuharjem, ki ga je prevzel Victor Leclercq. Ta ljubitelj piva, nekdanja stranka restavracije La Fine Mousse, je zdaj za štedilnikom restavracije La Fine Mousse in skupaj z Laurentom Cicurelom, enim od štirih direktorjev restavracije La Fine Mousse, ter Bianco, sommelierko piva, ustvarja jedi, ki se odlično ujemajo s številnimi vrstami piva v ponudbi.
Restavracija La Fine Mousse ponuja približno trideset vrst piva na točilnem mestu in več kot 300 ustekleničenih piv: stout, kisla piva, belgijski ale itd. Kombinacij za sublimacijo jedi je neskončno.
Kar zadeva jedi, chef Victor Leclercq, ki je delal v restavracijah Saint James in BAT, ponuja novo " biéro-nomique" kuhinjo, ki temelji na svežih, sezonskih in kakovostnih proizvodih.
Jedilnik je preprost, a učinkovit in se nenehno razvija, saj vsebuje dve predjedi, dve glavni jedi in dve sladici. Vsako jed po želji spremlja pivo, ki je predlagano na meniju.
Tisti večer smo se nekateri odločili za predjed s sirom feta z zelenjavnimi kislimi kumaricami in petimzi, mi pa smo se odločili zamehko kuhano ekološko jajce, položeno na sočen mousseline iz maslenih orehov, s karameliziranimi bučnimi semeni in koščki dimljene ribe.
To je odličen začetek te degustacije, ki ga je podkrepil belgijski Brett Pale Ale, Bruxellensis, iz Brasserie de la Senne.
Ekološko mehko kuhano jajce, mousselin iz maslenih orehov, karamelizirana bučna semena in dimljena riba
Kaj sledi? Odlično pripravljen polenovka na posteljici izoliv kalamata, ki jo spremljajo bučke, repa,sladka čebula in peteršiljeva emulzija. Da bi bila jed še bolj okusna, je Bianca predlagala precej kislo pivo s pridihom melone: Brekeriet's All In Folks .
Srebrnjak, bučke, repa, sladka čebula in peteršiljeva emulzija
Moja pomočnica se raje osredotoča na meso z okusno, v ustih topljivo perlico z gobami šitake in gomoljastim peteršiljem, ki jo spremlja pivo z dimnimi notami, Jester King's Simple Means.
Morska kokoš, gobe šitake in gomoljni peteršilj
Za konec se posladkajmo še s sladicami, in sicer z okusno pistacijo Panna Cotta s koščki sliv in granatnega jabolka. Ujemanje hrane in piva je več kot uspešno s tem okusnim pivom z notami malin in melone, Patron's Project, Northern Monk v sodelovanju z Vague in Slim Pickens.
Panna cotta iz pistacije, sliv in granatnega jabolka
Nasproti je kostanjeva pena s koščki mandarinine pomaranče in pomarančnim tulcem, ki jo spremlja močno pivo (10 %) z notami cimeta, dreka in javorjevega sirupa: Automn Maple podjetja The Bruery.
Kostanjeva pena, mandarinasta pomaranča in pomarančni tuile
Verjetno ste že uganili, vendar nam je bil ta konceptzdruževanja hrane in piva, ki ga podpira dinamična in prijazna ekipa z veliko nasveti, kako se potopiti v bogat svet kraft piva, zelo všeč. Skratka, ta naslov toplo priporočamo!
Zloraba alkohola je nevarna za vaše zdravje. Pijte zmerno.
Datumi in časovni razpored
Iz 1. september 2020
Uradno spletno mesto
www.lafinemousse.fr
Rezervacije
www.lafinemousse.fr
Več informacij
Odprto vsak dan od 19.00, ob sobotah in nedeljah pa od 12.00 do 14.00 Predjed + glavna jed + sladica 35 EUR (brez pijače)
