Minili sta dve leti, odkar je 27-letni kuhar Julien Simonnet odprl svojo prvo restavracijo Le Galopin na očarljivem trgu Sainte Marthe, obkroženem z majhnimi lokali, v katerih se vsak konec tedna zbirajo mladi in kjer se točijo poceni piva.
Julien Simmonet, ki je delal v bistronomskih kuhinjah Ze Kitchen Galerie, Porte 12 in Goguette ter v restavracijah z zvezdicami na Japonskem, je to restavracijo zasnoval po svoji podobi: sodoben bistro surovega videza - izpostavljena opeka, bele ploščice, pisani plakati -, ki pa se ne izogiba francoski tradiciji.
Med tednom v času kosila v restavraciji Le Galopin strežejo neokrnjeno bistro kuhinjo, ki se spreminja glede na kuharjeve zamisli in prihod odličnih sezonskih izdelkov, ki so večinoma lokalnega izvora. Zvečer pa se vzdušje spremeni z visoko gastronomskim degustacijskim menijem, ki je na voljo po dostopni ceni - 55 EUR za meni s petimi hodi na naslovu, ki si zasluži prvo zvezdico.
Po trojiciočarljivih amuse-bouchev - ocvirki iz češnjevega paradižnika, surova smetana in dehidriran paradižnik / kompot iz šalotke in bottarge na tartletu iz opečnega testa / koruzni kruh in sicilijansko oljčno olje - je čas zapopolno jajce. Po videzu klasično, a nič manj eksplozivno in hudičevo pomirjujoče, ki ga spremljajo gobji duxelle, tatarček iz rumene pese, kremni krompir in emulzija mimolette.
Kuharjev japonski navdih se v jedilniku razkriva in razkriva sproti. Goveji file, preprosto pečen na maslu, se poveča zaradi prisotnosti jajčevca, kuhanega v pečici, preden ga premažejo s sojo .
V vsaki jedi je omaka ključni element, ki deluje kot majhna jed sama po sebi. Spomin na ribjo juho z okusom kakava ter mesno omako z okusom arašidov in čokolade nam bo še dolgo ostal v spominu.
Nežno očistimo brbončice z dašijem iz praženega sezamovega olja, nato pa se lotimo sira, zrelega Morbierja, in sladice - tako mamljive, da smo jo pozabili fotografirati, sram nas je! Pri tem sorbetu iz paradižnika, masla in verbene, čokoladnega in ajdovega drobljenca, melone Charentais, emulzije z lešniki in lešniki ter kumaričnega cveta sta znova prevladali izvirnost in sodobnost.
Ob tej zelo nežni zadnji noti natakar in sommelier, poln dobre volje, na mizo prinese kozarec francoskega mareličnega sakeja, ki je sladek, a ne sirupast, čudovito odkritje. Skozi celoten obrok bo naša miza deležna številnih naravnih in biodinamičnih vin, ki so bila skrbno usklajena s hrano.
Iz odprte kuhinje lahko opazujete, kaj se dogaja za štedilnikom, in z navdušenjem čakate, kaj vas čaka naslednjič. Naslov, ki živi in se dobro počuti.
Mesto
Le Galopin
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Dostop
Belleville ali polkovnik Fabien
Cene
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Uradno spletno mesto
le-galopin.paris
