Sphère, čudovita gastronomska restavracija na rue de la Boétie, Pariz 8e

Sphère je najnovejša pridobitev v družini restavracij, ki že navdušujejo naše brbončice: Passionné, Shiro, To in Ao Izakaya. Odpravljamo se na odkrivanje te nove gurmanske restavracije na ulici rue de la Boétie v 8. okrožju, le streljaj od postaje podzemne železnice Miromesnil.

Ob prihodu vas bo navdušila čudovita, prostorna jedilnica z različnimi prostori, ki lahko sprejmejo tako velike skupine kot pare, z različnimi nišami na straneh glavne sobe. Oblikovali so jo arhitekti Anegil, dekor pa je izčiščen in zenovski. Všeč so nam retro elegantna dizajnerska razsvetljava in klopi za poležavanje. V restavraciji Sphère brez dvoma ne manjka prostora.

Rezervirajte prek spleta ali na 01 89 43 24 86

V kuhinji je japonski kuhar Tetsuya Yoshida. Ta nadarjeni mladi kuhar se je kalil v nekaterih odličnih restavracijah, med drugim v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, kot sta Les Enfants Gâtés (1 Michelinova zvezdica) in Esquisse (2 zvezdici). Po petih letih v restavraciji Canailles je prevzel vodenje na novem naslovu, kjer upa, da bo razkril svoj talent in občutljivo kuhinjo.

Tetsuya Yoshida nam v restavraciji Sphère ponuja prefinjeno francosko kuhinjo, za katero upa, da se bo razvijala v skladu z letnimi časi. Po naročilu se lahko odločite za meni Carte Blanche, ki je na voljo s štirimi, šestimi ali prestižnimi hodi. Za kosilo meni predjed + glavna jed + sladica stane 48 EUR (39 EUR za predjed + glavno jed ali glavno jed + sladico).

Meni Carte Blanche se začne s 4 amuse-bouche: Gougère emmental, torta madeleine z iberskim chorizom, skuša na žaru na posteljici iz zelene in čipsa ter parmezanovo pecivo s cvetačnim pirejem in ribjimi ikrami.

Sledil je morski volk, mariniran v citrusih, s solato in pirejem iz koromača, ki sta ga poživila na kocke narezana grenivka in poprov žele Timut.

Moj spremljevalec pa je bil navdušen nad mariniranim lososom, ki se je topil v ustih, spremljala pa ga je hrustljava koromačeva solata in ikre postrvi.

Druga jed je pečen rep morskega lista s porom in espumo iz lešnikovega masla.

Tretja jed je odličen krožnik simentalskega govejega fileja, postreženega z mesnim jusom, sladkim vijoličastim korenjem, mousselinom iz vodne kreše in pire krompirjem. Slastno se topi v ustih.

Seveda vam bo sommelier z veseljem svetoval glede najboljših vin, ki se bodo ujemala z vašimi jedmi. Radovedneži lahko odkrijejo tudi odlično klet v kleti. Moj spremljevalec medtem uživa v odličnem fileju de Canette z brstičnim ohrovtom in bučnim mousselinom z jedilnika à la carte.

Nazadnje je čas za sladico. Na voljo je slastenčokoladni cremeux s hrustljavimi kockami, karameliziranimi orehi in vanilijevim sladoledom.

Skratka, če želite odkriti nov, sodoben in gostoljuben naslov ter si privoščiti svežo, gurmansko kuhinjo iz dobrih pridelkov malih proizvajalcev, se ustavite v gurmanski restavraciji Sphère v Parizu.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.