Pred kratkim smo vam povedali o trendu ročnih zvitkov, ko se je le streljaj od Le Bon Marchéja odprla restavracija Hando Parisian Handroll. Zdaj se je trend razširil tudi na preostali del levega brega z odprtjem še ene restavracije Handroll v okrožju Saint-Germain-des-Prés: Takuto (prej Kaïto).
Vodja je mojster sušija Takuya 'Taku' Watanabe, nekdanji šef restavracije Jin z Michelinovo zvezdico, poleg njega pa David Memmi, ki že vodi restavraciji Mems in Birdy. S to mini restavracijo, ki poustvarja vzdušje tokijskih ribjih tržnic, partnerja premikata meje japonske tradicije do skrajnih meja. Tu ni sedežev, le stoječe mize in pult, kjer lahko pred kuharjem in njegovo ekipo uživate v hitrem ročnem zavijanju.
Restavracija z nebesno modrimi stenami in mizami iz kubično modrega marmorja z žilami, ki spominjajo na vrtince valov, izpostavlja najboljše izdelke, ki so se pojavili na valovih. Treba je povedati, da se navidezna preprostost ročnega zvitka ujema le z natančnostjo, ki je potrebna pri izbiri kakovostnih izdelkov in starih priprav.
Ti riževi zvitki, obdani z morskimi algami in polnjeni s surovimi ribami, zelenjavo ali tofujem, temeljijo na treh osnovnih elementih: več ur zorjeni plemeniti ribi, hrustljavih morskih algah in obdelavi riža, ki jo obvladajo le pravi mojstri sušija.
V restavraciji Takuto so rogljički na voljo kot del menija za kosilo s tremi, štirimi ali petimi rogljički, postreženimi z juho miso ter solato iz morskih alg in kumaric (24, 31 in 40 EUR), kot del menija brez prilog z enakim številom rogljičkov (20, 27 in 36 EUR) ali à la carte s klasičnimi rogljički (6-12 EUR na rogljiček) in značilnimi rogljički (12-13 EUR na rogljiček). Res je, da bi se nekaterim cene glede na količino na krožniku zdele zelo visoke.
Med našimi najljubšimi so zvitek Kaito Maki (12 EUR) s toro, rdečo tuno, mariniranimi bučkami, shiso in sezamom; zvitek Ebi Tempura (13 EUR) s tempuro kozic, kumaricami in listi shiso; zvitek jegulje (12 EUR) z omleto tamago in sezamom ter začinjen veganski zvitek korenja (7 EUR) s čilijevo pasto in shiso.
Če k temu dodate še solato iz rakovic (8 €), tatarček iz tune toro (16 €) in zelenjavne kumarice (7 €), se račun še poveča, a če imate denar, zakaj bi se prikrajšali?
Od lanske jeseni je mogoče v Parizu in bližnjih predmestjih dostavljati Takutove jodirane kreacije v posebej prilagojeni embalaži, ki med prevozom ohranja izdelek in svežino receptov!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
