Pariz-Japonska, kot se šika (ali bolje rečeno, kot leti piščanec), in Nakatsu je pravi kraj za obisk. Ta nova restavracija, ki jo vodita Charles Cagnac in Matthieu de Seigneurens, ljubitelja japonske kuhinje, se nahaja v 18. okrožju in v ospredje postavlja japonskega ocvrtega piščanca oziroma karaage.
Prijatelja se zavzemata za ekološko odgovorne vrednote in najsodobnejšo oskrbo, zlasti ko gre za perutnino, izbrano za recepte restavracije: piščanec z golim vratom in finim mesom, pridobljen od lokalnega proizvajalca, ki svoje ptice vzgaja 120 dni in jim na kraju samem proizvaja krmo.
Prijatelja sta takoskrbno skr bela za kakovostne pridelke, da sta se odločila za majhnega pridelovalca krompirja v Sommi ter lokalne pridelovalce zelenjave in aromatičnih zelišč; vsako sestavino izbereta glede na sezono, kar pomeni, da morata Charles in Matthieu svoje recepte prilagajati iz meseca v mesec. Celo miso in sake - in to je še bolj izvirno - ne zapustita meja Francije, zahvaljujoč proizvajalcu iz Burgundije!
Pri Nakatsuju se piščančje karaage postreže na dva načina. Prvič, v obliki velikodušnih burgerjev (11 EUR) z zračno krompirjevo žemljico, ki jih spremljajo kisle kumarice iz rdeče čebule, solata, spomladanska čebula in izbira domačih omak - miso tatarska omaka, ingverjeva majonezna omaka ali nežno pikantna čilijeva omaka.
Drugič, donburi (13,50 EUR), pripravljen po pravilih te umetnosti. V teh skodelicah se na posteljici japonskega riža razprostira piščanec karaage skupaj z ocvirki iz rdeče čebule, japonsko zeleno solato, spomladansko čebulo in sezonsko zelenjavo (trenutno je to na maslu in soji zažgan por). Dodamo lahko ali ne jajce ajitsuke (+ 2 EUR), marinirano in postreženo v tekočem stanju, ter vse skupaj prelijemo z japonskim vinaigrettom iz rumenega in limetinega limoninega soka, sojine omake, mirina in sezamovega olja.
Enako skrbno kot za pijačo poskrbijo tudi za priloge - domači krompirček, hrustljavo zeleno solato ali japonsko krompirjevo solato (3 €) z rdečo čebulo in drobnjakom. Charles in Matthieu sta navdušena nad naravnimi in ekološkimi vini, zato ponujata majhen izbor v kockah - ker so okolju prijaznejše-, pa tudi sakese po izboru La Maison du Saké, domačo ingverjevo limonado in kombučo, da bi odpravila misel, da je uživanje ocvrtega piščanca znak nezdrave hrane.
Tudi vegetarijanci niso zapostavljeni, saj je na voljo vegetarijanski burger (11 EUR) in donburi (12,50 EUR), v katerem piščanca nadomesti velika ocvrta goba portobello. Vendar bi bilo škoda zamuditi te velikodušne kose sočnega piščanca!
Za sladko pregreho bo zagotovo poskrbel beli miso cheesecake (5 EUR), prelit z medom in lipovo lupino, ter piškotek iz bele čokolade, matche in lešnikov (4 EUR). Dober razlog za vzpon po strmih ulicah 18. okrožja in zagotovljena poslastica ob prihodu.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
