Fabula, restavracija na terasi muzeja Carnavalet, se vrača z menijem, ki ga je oblikoval Julien Dumas

Začasna restavracija na terasi muzeja Carnavalet se vrača za tretjo sezono. Lani sta v Fabuli gostovala Chloé Charles in Thibaut Spiwack, ki se zavzemata za trajnostno in odgovorno kuhanje.

Letos se restavracija na terasi nadaljuje v istem slogu, saj prihaja kuhar, ki je prav tako zavezan dobremu prehranjevanju in etičnemu kuhanju: z Michelinovo zvezdico nagrajeni kuhar Julien Dumas. Slavni kuhar z Michelinovo zvezdico, ki nas je že navdušil v pariški restavraciji Bellefeuille v Saint-Jamesu.

Jedilnik je odgovoren in rastlinski , lepe jedi pa sestavljajo predvsem lokalni pridelki, odgovorno ulovljene ribe in sezonska zelenjava. Vse to lahko uživate zvečer na čudovitem dvorišču francoskega vrta, ki je očarljivo okolje. Namesto predjedi in glavnih jedi je na meniju na voljo izbira vegetarijanskih, mesnih in ribjih jedi.

• Preberite tudi
• Poletje in efemerne terase 2024 so vroče v Parizu in regiji Ile-de-France
• Prostorne terase v Parizu: naši najljubši naslovi
• Eksotične terase v Parizu in regiji Ile-de-France

Na meniju :

Zelenjava:

• Vmes je na žaru pečen mladi por, olje duglazijeve jelke, jajčevec in nasturcija.
  
  
  
• Grah iz Ile-de-France, gazpacho in fontana iz lovrage.
  
  
  
• Stisnjen koromač, jogurt z majaronom in medom, vinaigrette iz verouka in cvetnega prahu.
  

Mesna jed:

• Meso: perutnina iz proste reje, cvetačni zdrob in zeleni kari.
  
• Svinjina iz proste reje, kečap iz rdeče pese, spomladanska čebula in česnovi cvetovi.
  
  
  
• Normandijska govedina, črni česen, spomladansko zelje in svež koriander.
  
  

Ribje jedi:

• ribji julienne, zmanjšano plavanje, zelena, poganjki tagetesa in maline.
  
  
  
• Odprta morska plošča, pravkar popečena, bottarga, poganjki mlade špinače.
  
  
  
• Isignyjev losos, rabarbarov beurre blanc, bezgovo cvetje.
  

Za sladkosnede pa kuhar Julien Dumas v sodelovanju z Jeanne Lecourt ponuja vrsto sladkih dobrot, med drugim :

• Baba z balijskim čajem in sirupom iz verbene, vanilija in mandljev chantilly, listi verbene.
  
  
  
• Panna cotta in financier, bela čokolada, vanilijev ganache, kakavov smuti, chimichurri.
  
  
  

Karzadeva bar in pijače, je ikonični Rémy Savage, ki je bil leta 2022 imenovan za najboljšega mešalca na svetu, ustvaril nežen, naraven meni koktajlov z alkoholom ali brez njega. V sodelovanju z Julienom Dumasom sta zasnovala dva menija, ki se med seboj prelivata in odmevata, kot je ta grah iz Ile-de-France, interpretiran kot gazpacho z ljubičevim modrcem na strani kuharja in v sveži mešanici s francoskim džinom in grenko vodo na strani mešalca.

Navdihnjeni koktajlivključujejo tagetes, grah, žito, shiso inmarelice. Za tiste, ki imajo raje brezalkoholno možnost, so na voljo tudi moktajli, kot sta Bergamot in Lapsang .Koktajli Rémyja Savagea dodajo izkušnji dodatno dimenzijo.

Z umirjeno osvetlitvijo in prazničnim vzdušjem je Fabula eksotična restavracija na terasi za zaljubljence ali prijatelje. Z iznajdljivo in odgovorno kuhinjo ter koktajli iz divjih zelišč vas bo to pomlad in poletje veliko mikalo.