V Parizu nenehno nastajajo nove italijanske restavracije, ki prinašajo ulične specialitete, ki so v Parizu odkrito povedano malo znane. Po ocvrtih picah podjetja Frittza ter nedavno pripravljenih suppì in panzerotti podjetjaAlla Mano je kuhar Gennaro Nasti v restavraciji Tribunali obudil še eno neapeljsko specialiteto: pizza a rot e carrett oziroma pica s kolesi vozička.
Chef Nasti je v Parizu zaslovel s spretnim letenjem testa za pice v piceriji Bijou, ki je bila leta 2020 razglašena za tretjo najboljšo picerijo v Evropi (zdaj Popine), nato je odprl +400° Laboratorio (zdaj se je umaknil od projekta) in nedavno odprl Brasserie Italienne by Nasti v 16. okrožju.
Predhodnico neapeljske pice , ki jo danes obožujemo zaradi njenih debelih, zaobljenih robov, pico a rot e carrett' odlikuje velik format (premer 30 cm!), ki po mnenju neapeljskega pesnika in pripovedovalca Velardinièlla spominja na kolo, pa tudi tanko testo in ozki robovi - po mnenju kuharja izvirni vidik prave neapeljske pice!
Ta pica XXL se je prvič pojavila v 15. stoletju, in sicer v središču neapeljskega sodnega okrožja, na ulici Via dei Tribunali - glej povezavo z imenom nove restavracije Gennaro Nasti? To veliko pico so odvetniki in obtoženci v naglici lahko jedli tako, da so jo prepognili na štiri dele, kot pico portafoglio - njenega bližnjega potomca, ki ga lahko uživate v Parizu v restavraciji Magnà.
"Moja babica jo je jedla kar na pločniku in ta pica v meni vzbuja toliko spominov... Želel sem poustvariti priljubljen, odprt in dostopen kraj. Bolj kot pica je to delček neapeljske zgodovine, ki ga prinašam v Pariz," pojasnjuje kuharski mojster Gennaro Nasti. Ali se je tveganje obrestovalo? Že zdaj je treba poudariti, da neapeljski kuhar kot običajno poskrbi za najboljše moke, sire in paradižnikove omake.
Kar zadeva recepte, Tribunali ponuja klasične jedi, ki bi jih pričakovali od picerije - margerito (9,50 EUR), pico s štirimi siri (11,50 EUR) in pico reine (12 EUR) - poleg bolj osebnih receptov, kot je pica lazanja (13 EUR),50 €) z ragujem, pica parmigiana (13 €) z jajčevci ali pica Emiliana (18 €) s parmsko šunko, sušenimi paradižniki, burrato, pinjolami, česnom, rukolo in bazilikinim pestom.
Konec koncev so Tribunalijeve pice, razen povečanega formata, podobne običajnim picam Gennaro Nasti, dobro pripravljene in bogato obložene. Cena margerite, ki znaša 9,50 EUR, pa pariško ulično hrano (malo) prizemljuje.
Druga specialiteta, ki jo lahko odkrijete pri Tribunali in jo vedno pojeste na poti, so znameniti panuozzi, sendviči iz Kampanije, ki so na pol poti med panini in pico - narejeni so iz istega testa kot slednja. Od najpreprostejših (paradižnik/parmezan/bazil; 7,50 EUR) do najzanimivejših (mortadela/pistacije/stracciatella krema; 12 EUR), Tribunalijevi panuozzi se pojedo v trenutku.
Torej, bo tokratno kosilo panuozzo ali pizza a rot e carrett'?
Uradno spletno mesto
tribunali-pizzerianapoletana.co
