Divjačina in lovski meni Jérôma Banctela v restavraciji Gabriel, La Réserve, navdušujoče tolažilen.

Jesen se je že trdno zasidrala v prestolnici in s seboj prinesla svoj delež rumenega, zelenega in oranžnega listja na pločnikih, nežen vetrič, ki zjutraj zamaje ulice, ter neustavljivo željo po ponovnem odkrivanju okusov sezone in zavijanju z njimi.

Le Gabriel, restavracija z dvema zvezdicama v hotelu La Réserve Hôtel & Spa, to razume in pod vodstvom svojega kuharskega mojstra Jéroma Banctla do sredine decembra predstavlja lovski in divjačinski meni "Po sledeh perja in krzna".

V tem edinstvenem meniju s šestimi hodi, katerega cena za celotno mizo znaša 348 EUR, oživijo pernate in krznene najboljše zveri francoskega podeželja. Na meniju so fazanova kokoš, raca mlakarica in jerebica, pa tudi zajec, pripravljen à la Royale, ena od vodilnih jedi chefa Banctla, ki bo letos vodil tudi svetovno prvenstvo v pripravi zajca à la Royale.

Čeprav je bil lov v zadnjih letih pogosto tarča kritik, je treba povedati, da divjačina, ki jo pripravljajo pri Gabrielu, prihaja iz zasebnih lovišč in od odobrenih dobaviteljev, kar je znak čiste oskrbe. Ne smemo pozabiti, da je divjačina eno od mesnin z najmanj maščobami, ki pa je bogato z močnimi in izrazitimi okusi, tako polnimi kot prefinjenimi.

Med močjo in nežnostjo, kmečko sočnostjo in skrbno pripravo divjačine na jedilniku Gabriel so na voljo omake, za katere je treba umreti( Banctelov dotik), in sezonska zelenjava, kot so blitva, blitva, zelje, zelena zelena in beli tartufi Alba. Vendar pa chef Jérome Banctel ne skriva svoje neizmerne ljubezni do Bretanje, saj je na začetku plesa predstavil okuse morja, na koncu pa je pripravil še osupljivojerebico, ki sta jo spremljala kigha farz in mleko ribot.

Osupljiv meni.

• Preberite tudi
• Le Gabriel, vrhunska restavracija 2* chefa Jérôma Banctla v hotelu La Réserve Hôtel & Spa
• Izjemne gurmanske restavracije v Parizu, ki jih morate poskusiti enkrat v življenju
• Gastronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi

* * *
Meni
Na sledi perju in krznu

Topla solata iz abalona in leče s kaviarjem

Ravioli iz fazanove kokoši, mangolda in belega tartufa Alba

Raca mlakarica, zeleno zelje, zelena omaka s tartufi

Perdreau gris, mleko ribot in Kig Ha Farz

Zajc Beauce à la royale, ajdovi štruklji

Zlati kivi, lešnikova pralina, zelena Chartreuse

* * *

Vzvišen meni, ki vas bo pomiril in obdal kot sprehod po podeželju.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.