Dokler se približuje praznik svetega патрика 2026, je čas, da se začnemo pripravljati na to tradicionalno praznovanje, ki na 17. marec obeležuje zemeljskega zavetnika Irske, svetega patrika. Medtem ko se bodo nekateri odpravili v pariške trgovine s kostumi, da bi našli popolno zeleno peruko ali idealen kostum za vilinca, se bodo drugi posvetili odkrivanju najbolj slastnih jedi irske kuhinje, s čimer bodo morda poskušali tudi, kako jih pripraviti doma.
Čeprav je irska kuhinja okusna, ni najbolj znana na svetu in tudi ne najbolj znana. Zelje je ena od najbolj priljubljenih in dostopnih sestavin, prav tako jagnjetina, ki se pogosto uporablja, in pivo, ki se pogosto uporablja tako v slanih kot sladkih jedeh.
Krompir, ki so ga na Irsko pripeljali v 15. stoletju, je tudi sestavni del irske kulinarike. Kljub veliki lakoti v 19. stoletju, znani tudi kotirska krompirjeva lakota, se krompir še vedno uporablja v številnih tradicionalnih receptih.
Medtem ko je zajtrk, ki združuje sladke in slane okuse ter je dovolj obilen, da bo vaš želodec deloval ves dan, obvezen, ribe in morski sadeži nikoli niso našli svojega mesta na mizi, čeprav je Irska otok; noro, kajne?
Irski golaž, colcannon, coddle, boxty... Odkrijmo skupaj domače posebnosti iz neposrednega vira Irske, ki jih lahko obiščete skupaj z enomestno pinto stouta!
Čeprav njeno ime spominja na pito, jepastirska pitav resnici bolj podobna naši nacionalni piti iz mletega mesa. Ta jed, ki izvira iz Anglije, je bila na Irskem tako priljubljena, da je hitro postala klasična jed lokalne kuhinje.
Ta irska specialiteta, ki je videti kot obilen gratin, je sestavljena iz plasti jagnječjega ali govejega mesa - znane kot cottage pie - in plasti zelenjave, običajno korenja in graha. Na vrhu je debela plast pire krompirja au gratin iz drobtin in sira.
Colcannon je gosta kaša iz krompirja, zelja ali ohrovta, narezanega na trakove, čebule, prepražene na maslu, in mleka, ki je enostavna za pripravo, varčna in hranljiva. Nekatere družine mu dodajo kremo, pršut ali slanino, da je še bolj okusen.
Ta jed je priljubljena predvsem za noč čarovnic, saj jo kotprilogo postrežejo vso zimo. Po tradiciji se v njej skriva kovanec, naprstnik, gumb ali prstan, ki po najdbi prinese srečo gostu, ki si ni zlomil zoba. Skratka, to je nekakšna irska torta dvanajste noči.
Coddle, ki je bolj znan kot dublinski Coddle, prihaja, kot pove že njegovo ime, iz Dublina. Ta varčna in priljubljena jed je nekakšna juha, v katero ob koncu delovnega tedna zlijete ostanke hrane.
Čeprav se recepti razlikujejo od družine do družine in so odvisni od tega, kaj je na voljo v hladilniku, je coddle običajno sestavljen iz svinjskih klobas, slanine, krompirja,čebule- z drugimi besedami, glavnih sestavin irske kuhinje -, ki se kuhajo v piščančji juhi. To je obilna, tolažilna enolončnica, ki jo običajno uživamo ob sobotah zvečer ob pivu.
Boxty, znan tudi pod imenom poundy, je palačinki podobno pecivo s hrustljavo strukturo, pripravljeno iz pire krompirja, naribanega surovega krompirja, pinjenca, moke in soli.
Bokserje običajno postrežemo za zajtrk z jajci in slanino, za večerjo z lepo rezino dimljenega lososa ali kot prilogo k številnim jedem.
Da, še ena jed iz krompirja! Bangers and mash je vodilna jed irskih pubov.
To je preprosto pire krompir in čebula s klobasami, podobno neizogibni in enako preprosti jedi iz pire krompirja in klobas, ki jo še danes lahko najdemo v pariških brasserijah in bouillonih.
Tudi slanina in zelje je jed, ki jo boste našli na jedilniku vsakega irskega puba ali roadhousea. Podobno kot naš zrezek s krompirčkom je tudi ta ekonomična jed enostavna za pripravo doma, sestavljena pa je iz rezin kuhane slanine s pire krompirjem in zeljem, prelitih s česnovo in zeliščno omako.
Končno malo ribe, kajne! Morska juha, ki je podobna juhi iz Charente-Maritime in Vendée, je gosta juha, pripravljena iz več svežih rib, ulovljenih tistega dne, običajno lososa, vahnje ali osliča. Nato se dodajo školjke, zelenjava - krompir, korenje, zelena - in začimbe.
Kremasta jed, ki jo v majhnih obalnih vaseh Irske jedo vročo, da vas potolaži po hladnem ali deževnem dnevu.
Ni skrivnost, da Irci obožujejo pivo. Prav tako pa radi pripravljajo recepte, ki temeljijo na pivu! Najboljši primer je Guinnessova pita, pita iz mesa in stouta. Pod zlato testeno skorjico se skriva več ur kuhana goveja obara z okusom piva.
Obilna jed, ki jo najdemo v gostilnah po vsej državi, seveda ob dobrem pivu. Sladka različica te Guinnessove pite je čokoladna Guinnessova torta, sladica iz čokolade in piva, ki jo v irskih domovih postrežejo ob posebnih priložnostih.
Tako kot v Angliji je tudi na Irskem zajtrk pomemben del dneva. Tradicionalni irski zajtrk je obilen, enostaven in hiter za pripravo ter vam bo zagotovil vse dopoldne. Ta"irski krompirček" vključuje veliko enakih jedi kot pri angleških sosedih.
Na jedilniku so umešana jajca, slanina, klobase, črni ali beli puding, krompirjeve palačinke, paradižnik, gobe, fižol in kaša. Postrezite s skodelico črnega čaja ali kave.
Irci imajo tudi veliko receptov za kruh, kot je rahlo trpekirski sodin kruh, narejen iz sode bikarbone, pinjenca, moke in soli, ki mu lahko dodajo suho sadje, semena in začimbe; barmbrack, sladek kruh s suhim sadjem, ki ga tradicionalno jedo ob noči čarovnic, in seveda rjavi kruh, temen kruh z debelo, dišečo drobtinico in močnim okusom.
Irci obožujejoirsko jabolčno drobljenko, vlažno in hrustljavo torto, ki jo jedo za zajtrk ali prigrizek ob skodelici čaja. Torta je narejena iz topljivih jabolk in ima na vrhu hrustljavo, zlato skorjico iz drobljenca.
Druga sladka specialiteta jeirski čajni kruh, tradicionalno pecivo iz suhega sadja, namočenega v črnem čaju. To je vlažna sladica, ki se običajno postreže kot prigrizek zanoč čarovnic in dan svetega Patrika.
V večini angleško govorečih držav jih uživajo s čajem ali kavo, na Irskem pa jih postrežejo tudi s hladnim pivom.
Ti sladki zvitki z začimbami, suhim sadjem ali kandiranim sadjem, kot so agrumi, so na voljo v pekarnah ali domači, in so tradicionalna velikonočna poslastica.
Nemogoče je, da ne bi omenili najbolj značilne irske pijače - poleg piva, seveda - irske kave. Ta koktajl, narejen iz kave, irskega viskija, trsnega sladkorja in sveže stepene smetane, se pije vroč, uživamo pa ga lahko kadar koli čez dan, kot osvežilno pijačo po napornem dnevu.
Katera od teh irskih specialitet vam je najbolj všeč?
