Začenja se nova poglavje za parizijsko gastronomijo. Yam'Tcha, zvezdica leta češkega restavracijskega vodnika lastnice Adeline Grattard, ki je locirana na ulici Saint-Honoré v prvem pariškem okrožju, med Hallami in Louvrejem, bo svoje zadnje kosilo postregla soboto, 20. decembra 2025. Ena redkih francoskih kuharskih genijev s Michelinovo zvezdico, je potrdila novico s spletne strani Bouillantes na svoji spletni strani, kjer je brez oklevanja za Figaro povedala: "Ladja je postala pretežka, a vse je v redu! Smo svobodni in brez dolgov."
Tout'nifo, ta zaprtje ne pomeni popolnega umika. Vodja, starejša od štirideset let, ohranja trgovino Yam'Tcha v neposredni bližini, ki je v preteklosti predstavljala prvi prostor restavracije z visoko kulinariko. Sedaj v njej najdemo družinsko kuhinjo Kantona in vrhunske čaje, ki jih je mogoče vzeti tudi za sebino. Več kot to, Adeline Grattard najavlja preobrazbo kavarnice Lai’ Tcha v središču Pariza, ki je v prvem okrožju, v Yam'Tcha bistro že od marca 2026, in sicer po »manjših izboljšavah za udobje«.
Zakaj Yam'Tcha zapira svoja vrata?
Odločitev o zaprtju restavracije z 1 Michelinovo zvezdico je v celoti v skladu z odločitvijo same kuharske mojstrice. Adeline Grattard, ki ni imela težav z dolgi ali finančnimi težavami, se zdi, da želi le zmanjšati breme upravljanja tako razpoznavne gastronomske destinacije. Hitri tempo, zahtevna pomlajena francoska kuhinja z kitajskimi vplivi ter stalni pritisk povečanega strežaja strokovne restavracije so morda razlogi za njen občutek potrebe po oddihu. S spretno ohranitvijo manj obremenjujočih projektov, kot sta trgovina in prihodnji bistro, ostaja v svetu gastronomije, obenem pa si ponovno ustvari nekaj svobode.
Pričevanje o Yam'Tcha: od ulice Sauval do ulice Saint-Honoré
Yam'Tcha je svoja vrata odprl leta 2009 v manjšem prostoru na ulići Sauval, ki se nahaja v prvem okrožju. Hitro je ta izvedenka Bourgogne, nekdanja učenka Pascala Barbota v Astrance, izstopala s svojo francosko kulinariko, prepletano z subtilnimi chinijskimi elementi. Njen edinstven kulinarični podpis ji je prinesla dvostranska življenjska izkušnja v Hongkongu, kjer je dva leta delala z nekdanjim možem, Chi Wah Chanom, strokovnjakom za čajni sommelier. Leta 2015 sta se odločila, da se preselita na ulico Saint-Honoré, da bi ustvarila prostor, primeren za njune ambicije. Dolga leta je bil seznam rezervacij popolnoma zaseden, kar je bilo dokaz uspeha te restavracije, ki je mojstrsko združevala dve gastronomski tradiciji.
Kaj se dogaja z trgovino Yam'Tcha?
Dobra novica za vse navdušence nad kuharijo Adeline Grattard: butik Yam'Tcha ostaja odprt. Nahaja se v nekdanjem prvem restavracijskem prostoru na ulici Sauval in ponuja domasoško kuhinjo Kantona, ki je bolj dostopna in odmaknjena od strogih pravil visoke kulinarike. V ponudbi je tudi pestro izbiro , ki jih je mogoče uživati na kraju ali odpeljati s seboj. Ta kraj ohranja duh Yam'Tche v bolj sproščenem in prijateljskem okolju.
Nov poglavje z Yam'Tcha bistrom
Če se gastronomična restavracija zaradi upokojitve zapre, pa se odpre nov projekt. Café Lai'Tcha se bo maja 2026 preobrazil v Yam'Tcha bistrot. Po nekaj prenovah za izboljšanje udobja naj bi ta novi prostor ponujal kulinariko, ki še vedno odraža osebni pečat Adeline Grattard, a na bolj sproščen bistrozkan način. Idealno za uživanje v sporočilnosti kulinaričnega sveta te nadarjene kuharice, brez strogosti okrog restavracije z enim zvezdico.
Če želite doživeti zadnjo izkušnjo pri Yam'Tcha pred njegovim dokončnim zaprtjem, imate še le nekaj dni za rezervacijo mize na ulici Saint-Honoré. Po 20. decembru 2025 bo potrebno poiskati nadomestek v Café Lai’Tcha, ki se bo začel preoblikovati v bistro. Ena stvar je gotovo: Adeline Grattard ne zapušča pariškega odrska, le spreminja svoj stil. Ostanite na tekočem z novicami njenih gostiln na družbenih omrežjih ali na uradni spletni strani.
